Wie aktuelle Forschungsarbeiten an Lebensmitteln zu einer gesunden Ernährung beitragen, wurde den über 100 Gästen aus Lebensmittelunternehmen und Forschungseinrichtungen anhand zahlreicher Vorträge aufgezeigt. Der Ernährungswissenschaftler Professor Hans Konrad Biesalski eröffnete den Reigen der Fachvorträge mit einer kontroversen Diskussion verschiedener ernährungswissenschaftlicher und medizinischer Studien. Er stellte fest, dass der Begriff „gesunde Ernährung“ wissenschaftlich noch nicht klar definiert sei und jedes Lebensmittel seinen Beitrag zur Gesundheit leistet. Dem Problem Dickleibigkeit widmete sich der Ernährungsmediziner Professor Stephan Bischoff, der die physiologischen Ursachen dieser Volkskrankheit erläuterte und Lösungsansätze vorstellte. Verschiedene Referenten des Instituts für Lebensmittelwissenschaften und Biotechnologie zeigten, wie mit neuen Technologien Lebensmittel gesünder gemacht werden können.
