Aseptische Abfülltechnik ermöglicht es, thermisch vorbehandelte Frucht- und Gemüseprodukte ohne Konservierungsstoffe und Kühlung haltbar zu machen. Dieser Artikel erklärt die physikalischen und mikrobiologischen Grundlagen, beschreibt die gängigen Verfahrensvarianten und gibt Orientierung bei der Anlagenauswahl.
Die Hochdruckbehandlung ermöglicht es, Obst- und Gemüseprodukte ohne Wärmeeintrag mikrobiologisch sicher zu machen und dabei Aroma, Farbe sowie hitzeempfindliche Vitamine weitgehend zu erhalten. Dieser Artikel erklärt die physikalischen Grundlagen, typische Prozessparameter, Anlagentechnik und Einsatzgrenzen der Methode.
Branchennews, Firmennews und Technik der Obst- und Gemüseverarbeitung
Die enzymatische Bräunung zählt zu den bedeutendsten Qualitätsproblemen in der industriellen Obst- und Gemüseverarbeitung. Wer die biochemischen Mechanismen versteht, kann mit gezielten Prozessmaßnahmen…
Automatische Sortier- und Klassiersysteme sind das Herzstück moderner Obst- und Gemüselinien. Dieser Artikel erklärt die physikalischen und optischen Grundlagen, vergleicht gängige Verfahren und gibt Orientierung bei…
Das maschinelle Schälen ist ein zentraler Prozessschritt in der Obst- und Gemüseverarbeitung – die Wahl des richtigen Verfahrens entscheidet über Ausbeute, Produktqualität und Betriebskosten. Ein Überblick über die…
Blanchieren ist ein thermischer Schlüsselprozess in der industriellen Gemüseverarbeitung, der Enzyme inaktiviert, Farbe stabilisiert und die Haltbarkeit sichert. Wer die physikalisch-chemischen Grundlagen kennt, trifft…
Die hygienische Schraubenspindelpumpe GEA Hilge Novatwin+ fördert bei der Gefrierkonzentration von Fruchtsäften sowohl Eiskristalle als auch Fruchtmark schonend.
Bei der Kartoffelchips-Produktion entsteht ölhaltige Abluft, die sich mithilfe der thermischen Nachverbrennung mit Wasserstoff nachhaltig aufbereiten lässt.
Mit dem Easy-Ripe-Generator und dem Ethy-Gen-II-Konzentrat bietet Catalytic Generators eine sichere und zuverlässige Lösung für die Fruchtreifung.
Zwölf Lewa-Ecoflow-LDB-Dosierpumpen, die jeweils über einen eigenen elektrischen Hubantrieb verfügen, dosieren Farb- und Aromastoffe für Fruchtgummis.
Die Ackerbohne ist eine lokale Proteinquelle mit ungewöhnlicher Bandbreite. In vielen Produkten bieten Zutaten aus der Hülsenfrucht spannende Vorteile.