Bei Conpro – das Kürzel steht für Continuous Production – handelt es sich um spezielle kontinuierliche Koextrusionssysteme zur Herstellung von Würstchen oder Produkten in Würstchenform mit einer essbaren, rein pflanzlichen Hülle. Sie verbinden die Vorteile einer rein pflanzlichen Alginathülle mit der Koextrusionstechnologie von Handtmann.
Größter Pluspunkt der Conpro-Systeme ist, dass keine Wursthüllen bzw. Därme mehr gewechselt werden müssen. Das heißt: Aufgrund der kontinuierlichen Koextrusion entfallen die Darmwechselzeiten, was eine Maximierung der Füllzeit zur Folge hat. Die kontinuierliche Produktion mit hohem Automatisierungspotenzial, nahezu mannloser Produktion und Verpackung in Linie erlaubt es, konventionelle Herstellungsprozesse komplett auf den Prüfstand zu stellen, um wirtschaftliche Vorteile zu generieren.
Die Basiskomponenten des Conpro-Systems sind zwei Vakuumfüller. Während die Master-Maschine die Produktmasse kontinuierlich fördert, führt die Slave-Maschine die Alginatpaste präzise dem Koextrusionskopf zu. Die Slave-Maschine bietet die Möglichkeit, die Stärke der Hülle individuell zu bestimmen und garantiert einen messbar gleichmäßigen Auftrag. Dabei bietet die Alginatpaste einzigartige Wahlmöglichkeiten in Stärke und Aussehen.
Die Alginathülle entspricht hinsichtlich Transparenz und Glanz den Standardnatur- oder Kollagendärmen. Sie bietet einen guten Biss und ein exzellentes Mundgefühl. Bei Produkten, die beispielsweise traditionell in Schafsaitling (z. B. französische Frischwurst) oder Schweinedarm (deutsche Frischwurst) hergestellt wurden, bleibt die Hülle für den Konsumenten sichtbar, die Verzehreigenschaften sind jedoch angenehmer. Interessant sind auch darmlose Produktkonzepte, bei denen die Alginathaut nur eine unterstützende Wirkung bei der Produktion der Wurst hat. Beim Verzehr wird sie vom Konsumenten nicht wahrgenommen.
Bei Wurstsorten, die getrocknet, geraucht oder gekocht werden, kann der gewünschte dunkelrote Farbton durch die entsprechende Alginathülle verbessert werden. Rohwurstarten, die mit einer Kultur überzogen werden, um weißen Schimmel zu erhalten, werden im Reifungsprozess durch das pflanzliche Alginat unterstützt. Weitere Vorteile der dünn aufgetragenen Alginatpaste sind die exzellente Aufnahme von Raucharomen oder das Entfallen des Schälens vor dem Verzehr. Des Weiteren eignet sich Alginat sehr gut für die Herstellung von halalen und koscheren Produkten. Wurstwaren, die oftmals als Meterwurst angeboten werden, beispielsweise Cabanossi, sind für die kontinuierliche Herstellung mit dem Conpro-System und der Alginathülle besonders geeignet.
Zwei Vakuumfüller gewährleisten einen konstanten Ausstoß der Füllmassen. Über den Koextrusionskopf wird das Produkt mit einer feinen Schicht Alginatpaste umhüllt. Während der endlose Wurststrang in der Führungsschiene dem AL-System zugeführt wird, härtet der Darm in der Fixierlösung aus.
