Eine Essigansatzanlage gliedert sich in folgende Teilbereiche auf: die Alkohol-annahme, die Ausgabe und messtechnische Erfassung der flüssigen Rohstoffe, Lager für vergällten Alkohol sowie die einzelnen Komponenten für Gewürzaufgüsse und Mischeinrichtungen. Letztere können kontinuierlich oder diskontinuierlich arbeiten.
Ausgangsstoff für die Essigherstellung ist Neutralalkohol. Dieser wird aus wirtschaftlichen Gründen in Tankwagen mit großem Fassungsvolumen angeliefert. Bei der Annahme, Lagerung und Verarbeitung des Neutralalkohols sind die geltenden Explosionsschutzbestimmungen einzuhalten. Hier hat sich unter sicherheitstechnischen Gesichtspunkten eine Verdünnung des Alkohols auf unter 76 Vol.-% bzw. 70 Gew.-% bewährt, der anschließend gelagert wird. Die Verdünnung des Alkohols erfolgt in einer Gemischregelanlage. Sie beinhaltet die Annahme des Neutralalkohols über eine Massenbestimmung und Dosierorgane für Wasser, mit deren Hilfe die gewünschte Zusammensetzung des Alkohol-Wassergemisches eingestellt wird. Parallel zum Annahme- und Verschneidevorgang wird automatisch das lebensmittelrechtlich zugelassene Vergällungsmittel dosiert.
Pumpen fördern den vergällten Alkohol in verschiedene Lagerbehälter. Die Auswahl des Behälters, der befüllt werden soll, übernimmt die Anlagensteuerung. Pneumatisch betätigte Ventile schalten die Förderwege automatisch frei.
Grundsätzlich bietet Diessel unterschiedliche Annahmesysteme mit EU-Zulassung an, die sich hinsichtlich ihrer Leistung und Funktionsweise unterscheiden. Die Annahmeanlagen des Typs E sind für eine minimale Annahmemenge von 100 l und eine Leis-tung von bis zu 60 000 l/h ausgelegt. Die automatischen Anlagen zeichnen sich durch kurze Abtankzeiten aus.
Die Leistungsparameter der Annahmeanlagen des Typs A sind deutlich geringer. Die minimale Annahmemenge dieser Anlagen liegt bei 10 l. Sie haben eine maximale Leis-tung von 30 000 l/h. Die kompaktgebauten Anlagen des Typs A eignen sich für den mobilen und stationären Einsatz sowie für den Tankwagenbetrieb. Sie arbeiten selbstansaugend, wobei sich das flüssige Medium in tieferliegenden Behältern befindet.
In den Annahmesystemen kommen CIP-fähige, PTB-geprüfte Präzisionsvolumenmesssysteme in sanitärer Ausführung zum Einsatz. Weitere Komponenten sind Luftabscheider, gegebenenfalls Probenahmegeräte sowie Steuerungseinrichtungen, Anzeige-, Kontroll- und Datenerfassungsgeräte.
Der aus dem Alkohol gewonnene Essig gelangt zu einem Teil in die Herstellung von Gewürzaufgüssen, ein anderer Teil wird gegen Berechnung abgegeben. Die hierfür eingesetzten Anlagen benötigen eine eichamtliche Zulassung. Die von Diessel angebotenen Ausgabeanlagen des Typs B eignen sich für eine minimale Abgabemenge von 10 l und eine Leistung von bis zu 30 000 l/h. Sie können für den stationären und Tankwagenbetrieb eingesetzt werden. Neben einem Luftabscheider befindet sich in den Ausgabeanlagen des Typs B PTB-geprüfte Messtechnik.
