Der Extensograph ist als kompaktes Gerät oder in drei individuellen Modulen für das Formen (Extensoprep), die Fermentation (Extensoferm) und die Dehnung (Extensobase) des Teigs erhältlich. Um verlässliche Fermentationsbedingungen zu gewährleisten, sorgen die neue Gärkammer und Extensoferm für stabile Luftfeuchtigkeit und reduzieren die Wasseransammlung durch einen integrierten Ultraschallvernebler. Über die Metabridge Software kann die Gärtemperatur von Raumtemperatur bis zu 40 °C eingestellt werden. Teigformung und Dehnungstests starten automatisch, sobald Lichtschranken die Teigprobe erfassen.
Anton Paar GmbH, Graz, Österreich
Halle 10, Stand H50
