FirmFruit wirkt durch die Demethylierung des vorhandenen Pektins, das so auf natürliche Weise in den Tomaten mit Hilfe des dort vorkommenden Calciums ein starkes Pektatnetzwerk bildet. Mit der Veränderung von hochmethyliertem (HM) zu niedrigmetyliertem (LM) Pektin, ändern sich die Geliereigenschaften des Pektins zugunsten der Viskosität und Konsistenz der Tomatensaucen und Tomatenstücke. Die Tomatenstücke bleiben fest, einheitlich in der Größe und leicht wiedererkennbar. Für bestimmte Produkte lässt sich dadurch auch die Tomatenmenge pro kg verringern. Weiterhin werden Mundgefühl und Geschmack verbessert.
Stand J120
E dei 212
