Je nach Einsatzbereich ist Purafarin in anwendungsspezifischen Varianten aus verschiedenen Getreidearten erhältlich, die sich durch maßgeschneiderte Eigenschaften auszeichnen. Diese Produktreihe umfasst auch Reis- und Maismehle, Vollkornmehle und Bio-Varianten. Hergestellt werden sie durch rein physikalische Verfahren mittels Dampf, Hitze oder Scherung.
Die Variante Purafarin H 151 W ist ein physikalisch veredelter Wachsweizen mit einem Amylopektingehalt von 100 %. Zum Vergleich: Standardweizen hat einen Amylopektingehalt von etwa 75 %. Aufgrund der verzweigten Molekülstruktur kann Amylopektin ein Vielfaches an Wasser physikalisch binden, äußerst stabile Viskositäten ausbilden und Retrogradationserscheinungen verzögern.
Online-Info www.dei.de/0210404
