Michaela Heider-Peschel
Beim Alpenhain Camembert-Werk handelt es sich um ein Familienunternehmen in vierter Generation. Es produziert Camembert und Brie, panierten Käse mit hohem Conveniencecharakter und Brotzeitspezialitäten für Handel und Gastronomie. Rund 460 Mitarbeiter verarbeiten um die 80 Mio. kg Milch im Jahr; das bedeutet eine tägliche Anliefermenge von 220 000 l.
Um sich erfolgreich auf dem nationalen und internationalen Markt behaupten zu können, muss das Traditionsunternehmen nach höchsten Hygiene- und Sicherheitsstandards arbeiten, die im Rahmen von Qualitätssicherungsmaßnahmen regelmäßig überprüft werden.
Das höchste Anforderungsprofil stellt nach Ansicht der Alpenhain-Qualitätsexperten die amerikanische AIB-Norm (American Institute of Baking) dar. „Als wir im Dezember 2002 mit dem AIB-Standard starteten, haben wir in der etwa einjährigen Einführungsphase sehr viel Geld und Initiative in die Renovierung der Gebäude und Räume sowie in die Umstellung von Arbeitsweisen und Anlagen investiert“, erläutert Harald Hobelsberger, Abteilungsleiter Umwelt und Hygiene bei Alpenhain.
Das Fundament für die Umsetzung der hohen Sicherheits- und Hygienestandards wurde 1996 mit der Zertifizierung nach DIN ISO 9001 ff. geschaffen. Durch die Anwendung der AIB-Norm konnte das erreichte Niveau weiter ausgebaut werden. Das bedeutet für den betrieblichen Alltag, die Mitarbeiter kontinuierlich zu schulen und das Einhalten der Standards ständig zu kontrollieren und zu dokumentieren.
Im Spannungsfeld der systemorientierten Anforderungen nach DIN ISO 9001 ff und den produktorientierten Vorgaben nach AIB bewegen sich der britische BRC- und der deutsche IFS-Standard. Letztere werden ebenfalls regelmäßig beim Alpenhain Camembert-Werk auditiert.
AIB beurteilt Betriebe in fünf gleich gewichtigen Kategorien. Diese sind: Angemessenheit der Lebensmittelsicherheitssysteme, Schädlingsbekämpfung, Arbeitsmethoden, vorbeugende Wartung und Instandhaltung und Reinigungspraxis. In den übrigen Standards finden sich diese Kategorien mehr oder weniger ausgeprägt wieder und werden standardspezifisch durch weitere Teilbereiche ergänzt. So werden nicht nur in AIB in allen erwähnten Standards detailliert Reinigungsanforderungen gestellt.
Im Bereich der Endverpackung in der Hygienezone 2 (hohe Hygieneanforderungen) kommt eine Scheuersaugmaschine Hakomatic B 850 von den Hako-Werken zum Einsatz. Hier werden einerseits große Flächen und andererseits unterschiedliche Fliesen- und Industrieböden regelmäßig gereinigt. In erster Linie muss dabei der Abrieb der Flurförderzeuge beseitigt werden.
