Produkte, die sich in wenigen Arbeitsschritten und ohne großen Aufwand zubereiten lassen, stehen bei den Verbrauchern hoch im Kurs. Die Palette an ConvenienceProdukten reicht von klassischen Suppen und Eintöpfen über fettarme Pfannengerichte bis hin zu vegetarischen Zubereitungen. Für ihre Herstellung eignen sich flexibel einsetzbare Allrounder wie der Brat- und Kochmischer Hot Cook AHC und der Hochleistungsgarer Dual Cooker ADC.
Der Hot Cook AHC und Dual Cooker ADC gehören zur Multifunktionslinie des Maschinenbauers Alco-food-machines aus Bad Iburg und decken mehrere Prozessschritte ab. Während der Hot Cook AHC als Brat- und Kochmischer konzipiert ist und sich zum Anbraten, Garen, Kochen und Reduzieren von Produkten eignet, kombiniert der Hochleistungsgarer Dual Cooker ADC Kontaktwärme, heiße Konvektionsluft und/oder Dampf.
Oberflächentemperaturen bis 200 °C
Der Hot Cook spielt seine Stärken vor allem bei der Verarbeitung von Soßen und Ready-to-eat-Produkten sowie bei der Zubereitung von Eintöpfen und Pfannengerichten aus. Speziell vegetarische Zubereitungen und vegane Trendprodukte stellen neben den klassischen Produkten ein häufiges Anwendungsbeispiel dar. Einen Vorteil bietet der durch die spezielle Doppelmantelkonstruktion entstehende „Gasherdeffekt“, womit Trägheit beim Aufheizen oder Nachheizen vermieden wird und bei hohen Temperaturen Geschmack und Frische erhalten bleiben. Oberflächentemperaturen bis 200 °C in Kombination mit direkter Reaktion der Heizfläche sind insbesondere auch bei asiatischen Gerichten der Schlüssel für gute Produktergebnisse. Dank einer isolierten Maschinenwandung weist der Hot Cook AHC eine sehr geringe Wärmeabstrahlung und demzufolge eine verringerte Temperaturbelastung des Produktionsraumes auf. Als Heizmedium wird abhängig von der geplanten Nutzung oder verfügbaren Energie entweder Sattdampf oder Wärmeträgeröl verwendet.
Um die Qualität des Produktes und gleichzeitig die Stundenleistung zu erhöhen, sind die Mischwellen mit einem federnd gelagerten, temperaturbeständigen Abstreifersystem versehen, sodass ein Anhaften und Anbrennen des Produktes an der Bratfläche vermieden wird. Die flexibel regelbare Drehbewegung der Mischwellen arbeitet sehr schonend, bringt das Produkt stetig zurück zur Heizfläche und sorgt somit für ein gleichmäßiges, kontrolliertes Erhitzen. Der Brat- und Kochmischer ermöglicht durch seine leicht zu reinigenden Flächen kurze Reinigungszeiten, eine hohe hygienische Betriebssicherheit und ein reduziertes Risiko von Folgekosten aufgrund kontaminierter Ware.
Dank zahlreicher Erweiterungen und Gesamtvolumina von 350 bis zu 4000 l lässt sich der Hot Cook individuell herstellen und somit an einer breiten Produktpalette anpassen. Neben automatischer Flüssigkeitsdosierung, Wägetechnik, einem CIP-System und der Einsprühung cryogener Medien wie CO2 oder N2 für Kühl- oder Frostanwendungen ist die direkte Dampfinjektion ein Beispiel für ein Add-on. Die speziellen Dampfdüsen, platziert im Boden der Mischerwanne, werden mit einem Tellerventil und einem Vorsteuerzylinder ausgestattet und sorgen so für eine optimale Dampfverteilung.
