Stork Titan hat im Bereich der Hitzebehandlung ein besonderes Heißluftsystem entwickelt: den SpiralOven. Das System eignet sich zum dämpfen, garen und grillen verschiedener Produkte bei hoher Leistung. Nicht nur Hühner, Geflügelfilets und Produkte mit Bein können auf besonders wirtschaftliche Art und Weise gegrillt und gegart werden, der SpiralOven eignet sich auch bestens zum Garen geformter (Burger und Nuggets) und zusammengesetzter Produkte (Cordon bleu) sowie zum Dämpfen von beispielsweise marinierten Geflügelfilets.
Alle wichtigen Parameter wie Verweildauer, Temperatur, Luftgeschwindigkeit, Luftfeuchtigkeit und Taupunkt lassen sich äußerst genau regeln. In der Entwurfsstufe des Systems wurde die Luftumwälzung mit Hilfe von strömungsdynamischen Untersuchungen ausführlich simuliert. Dies ermöglicht die exakte Steuerung und Regelung der Luftströme und der Luftge-schwindigkeit. Die Wärmeübertragung auf die Produkte gelingt mit sehr hoher Ausbeute. In jeder Produktschicht bewegt sich ein Luftstrom in und entgegen der Förderrichtung der Produkte, wodurch so genannte tote Stellen vermieden werden. Auf diese Weise entsteht im Ofen eine definierte Umgebung um das Produkt. Diese ermöglicht das Erfüllen der hohen Anforderungen bezüglich Farbe, Knusprigkeit und Geschmack.
Wegen der hohen Temperaturen eignet sich die relative Luftfeuchtigkeit im SpiralOven nicht zum optimalen Dosieren bzw. Ablassen des Dampfes, da die relative Luftfeuchte durch die Lufttemperatur bedingt wird. Dagegen steht der Taupunkt unabhängig von der Temperatur in direkter Beziehung zur Luftfeuchte. Messen und Regeln der Taupunktwerte ist also weitaus genauer. Das System der Taupunktmessung, die servogesteuerte zentrale Schornsteinklappe oben im Ofen und die starken Dampfinjektoren ermöglichen bei allen Temperaturen eine bestmögliche Luftfeuchtigkeit.
Die Steuerung des SpiralOven erfolgt durch eine SPS, die alle Parameter und Maschineneinstellwerte regelt und kontrolliert. Hierdurch ist die Reproduzierbarkeit jedes einzelnen Verfahrens gewährleistet. Zur Bedienung ist ein menügesteuerter, berührungsempfindlicher Bildschirm vorhanden. Das Menü umfasst vier Betriebsarten: Herstellung, Produktspeicher, Reinigung und technische Wartung.
Die Vorreinigung des Systems erfolgt mit einem CIP-System, das vollautomatisch von der SPS angesteuert werden kann. Separat enthält der Spiralofen ein Bandwaschgerät, wobei das Band in zwei Stufen gereinigt wird. In der Einweichsektion wird das Band zuerst vorgeweicht, damit sich die Schmutzteile vom Band lösen können. Anschließend wird das Band durch eine Hochdruck-Sprühanlage geführt, wo alle Verunreinigungen entfernt werden. Schließlich kann auf das Band eine dünne Lecithinschicht aufgetragen werden, damit sich die Produkte nicht am Band haften.
