Verbraucher wünschen sich vor allem naturbelassene Inhaltsstoffe, oder zumindest solche, die nur wenige und schonende Prozessstufen durchlaufen haben. Mit der neu im Portfolio integrierten Range von Dry Ingredients bietet Döhler jetzt hochwertige, natürliche Inhaltsstoffe und feinste gefriergetrocknete Früchte vor allem für die Back- und Süßwarenindustrie.
Die Dry Ingredients basieren zu 100 % auf natürlichen Rohstoffen und hochwertigen, sorgfältig ausgewählten Früchten. Dank der schonenden Gefriertrocknung bleiben Form und Farbe bestens erhalten, sodass eine Vielzahl von Früchten selbst in feinen Scheiben, in kleinen Stücken oder in Form von Pulver oder Fruchtgranulaten zur Verfügung steht. Sogar ganze Früchte können in ansprechender und stabiler Form angeboten werden. Das umfassende Portfolio wird außerdem durch Pulver und Granulate anderer Zutaten ergänzt: Mit Butter-, Joghurt-, Quark- und Mascarponepulver sowie Rotwein- und Honigpulver lassen sich die vielfältigsten Applikationen bedienen und völlig neue Produktkonzepte entwickeln.
Durch die Gefriertrocknung werden Früchte auf schonende Weise veredelt: Bei diesem Trocknungsverfahren wird der Wasseranteil der erntefrischen und tiefgefrorenen Rohware unter Vakuum bei niedrigen Temperaturen verdampft. Beim anschließenden Trocknungsprozess wird sichergestellt, dass Vitamine, Nährstoffe aber auch die natürliche, fruchteigene Farbe und Struktur erhalten bleiben. Die Früchte, Stücke und Fruchtscheiben sehen nicht nur äußerst ansprechend aus, sie haben auch den intensiven, natürlichen Geschmack der ursprünglichen, frischen Frucht und eine angenehme Textur.
Sämtliche Früchte und Pulver der Dry-Ingredients-Range können für eine Vielzahl von Produkten und Rezepturen genutzt werden: In Cerealienriegeln oder Frühstückscookies sorgen sie für eine natürlich-fruchtige Note und für eine ebenso natürliche Optik; Schokoladenprodukten verleihen sie einen angenehmen „Crunch“. Aber auch in vielen anderen Back- und Süßwaren sowie herzhaften Anwendungen ermöglichen sie genau das, wonach Kunden heute suchen: ein multisensorisches Erlebnis, einen Genuss mit allen Sinnen. Da sie ohne jegliche Zusätze hergestellt werden, sind sie für Clean-Label-Produkte geeignet.
Insbesondere für Süßwaren eröffnen die Dry Ingredients ganz neue Möglichkeiten. So lassen sich die ganzen Früchte mit Schokolade coaten. Haben luftgetrocknete Früchte normalerweise eine gummiartige Konsistenz, sind die Früchte der Dry-Ingredients-Range zart-knusprig und vor allem sehr fruchtig. Somit lassen sich gecoatete Knusperfrüchte herstellen, die eine leichte Alternative zu herkömmlichen Schokoladenfrüchten bieten. Doch die ganzen Früchte eignen sich auch sehr gut für feine Backwaren und Eiscremes. Als ganze Früchte sind beispielsweise Brombeeren, Sauerkirschen, Heidelbeeren, Erdbeeren, rote Johannisbeeren und sogar die besonders aromatischen Wildpreiselbeeren erhältlich.
