Neben Milch und Zucker ist Fett ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung von Speiseeis. Milch- oder Pflanzenfette verleihen dem Speiseeis seinen cremigen Geschmack und tragen wesentlich zur Stabilität des Produktes bei.
Viele verarbeitungstechnische Gründe sprechen für Kokosfett
Entgegen der Darstellung von WWF verarbeiten die deutschen Speiseeishersteller bei einem Speiseeis mit pflanzlichen Fetten in der Eismasse seit jeher nahezu ausschließlich Kokosfett und haben keinen Wechsel von Palmöl zu Kokosfett vorgenommen.
Ein Grund für den Einsatz von Pflanzenfetten, insbesondere von Kokosfett, in Speiseeis ist der neutrale Geschmack sowie der niedrige und gleichförmige Schmelzbereich (18 bis 23 °C), der zu einer gleichmäßigen und schnellen Aromafreisetzung im Mund führt. Kokosfett bietet den Vorteil gegenüber pflanzlichen Ölen, dass es nicht gehärtet werden muss, um die notwendigen technologischen Eigenschaften für Speiseeis zu erreichen.
Palmöl nur in Überzugsmassen
Die Verwendung von Palmöl in Speiseeis hingegen erfolgt nahezu ausschließlich in kakaohaltigen Überzugsmassen, in Waffeln oder Gebäckstückchen aus technologischen Gründen in einer verhältnismäßig geringen Größenordnung von nur etwa 1000 t proJahr.
In vielen Rezepturen von Speiseeis spielen Importrohstoffe wie Kakao, Kokosfett, Palmöl oder Nüsse eine wichtige Rolle. Die industriellen deutschen Speiseeishersteller bekennen sich als Verwender dieser Rohstoffe zu ihrer gesellschaftlichen Mitverantwortung für eine nachhaltige Erzeugung. Nachhaltigkeit bedeutet, soziale, ökologische und wirtschaftliche Aspekte dauerhaft in Einklang zu bringen.
Bekenntnis zum Arten- und Umweltschutz
Die Unternehmen der Speiseeisindustrie setzen sich verantwortlich für den Umwelt- und Artenschutz bei der Palmölproduktion ein. Sie verwenden zunehmend nachhaltig erzeugtes, zertifiziertes Palmöl. Viele engagieren sich unmittelbar als Mitglieder im Round Table on Sustainable Palm Oil (RSPO). Auch verwenden sie ganz überwiegend nur noch nachhaltig erzeugten Kakao.
Engpass beim nachhaltig erzeugten Kokosfett
Allerdings gibt es derzeit noch nicht für alle Lebensmittelrohstoffe ein ausreichendes Angebot an nachhaltig erzeugten agrarischen Rohstoffen. Dies trifft auch auf Kokosfett zu. Weltweit gibt es derzeit kaum ein Angebot von nachhaltig erzeugtem oder zertifiziertem Kokosfett. Hierfür gibt es gleich mehrere Gründe.
