Im Jahr 2025 erzielten die sechs Kernkategorien pflanzenbasierter Lebensmittel (Fleisch, Fisch, Milch und Milchgetränke, Joghurt, Käse, Sahne) einen Gesamtumsatz von 1,71 Mrd. Euro im deutschen Lebensmitteleinzelhandel (LEH). Dies entspricht einem Umsatzwachstum von 3,1 % und einem Wachstum der Verkaufsmenge um 6,2 % gegenüber 2024. Allerdings variierte die Performance je nach Kategorie, wobei pflanzliche Milch und pflanzlicher Joghurt das Gesamtwachstum antrieben.
Pflanzliches Fleisch: Umsatz stagniert
In der Kategorie pflanzlicher Fleischalternativen hat sich der Umsatz bei 751 Mio. Euro eingependelt, während die Verkaufsmenge mit 1,7 % leicht rückläufig war. Diese Ergebnisse entsprechen grob dem Rückgang der Produktionsmenge, den das Statistische Bundesamt für das Jahr 2025 ausgewiesen hat.
Die rückläufige Absatzentwicklung ist vor allem auf die Eigenmarken der Supermärkte und Discounter zurückzuführen. Die Verkaufsmenge der Eigenmarken ist um 7 % zurückgegangen, obwohl sie 38 % günstiger waren als Markenprodukte. Die Verkaufsmenge der Markenprodukte ist hingegen leicht gestiegen. Dies deutet darauf hin, dass insbesondere die Fleischalternativen der Eigenmarken die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich des Geschmacks und der Textur noch nicht hinreichend erfüllen.
Proteinreichen Lebensmittel auf dem Vormarsch
Während pflanzliche Fleischprodukte, die das tierische Pendant nachbilden sollen, 2025 nicht wachsen konnten, stieg die Verkaufsmenge der traditionellen proteinreichen Lebensmittel Tofu, Tempeh und Seitan um 30 % auf 14 Mo. kg. Ein Hauptgrund hierfür dürfte der niedrigere Preis sein, denn Tofu kostet im Vergleich mit pflanzlichem Fleisch im Schnitt weniger als halb so viel (6,57 Euro gegenüber 14,35 Euro pro kg). Allerdings war die Verkaufsmenge von pflanzlichem Fleisch 2025 rund 3,7-mal so groß wie die von Tofu, Tempeh und Seitan zusammen.
Pflanzliche Milch und Joghurt als Wachstumstreiber
Die zweitgrößte Kategorie war pflanzliche Milch und Milchgetränke. Der Umsatz stieg 2025 um 8,1 % auf 632 Mio. Euro, während die Verkaufsmenge um 7,7 % zunahm. Gemessen an der Verkaufsmenge machten pflanzliche Milch und pflanzliche Milchgetränke 9,2 % des gesamten Milchmarktes aus.
Eigenmarken der Supermärkte und Discounter waren in der Milchkategorie der größte Wachstumstreiber. Sie machten 60 % der Kategorie aus und zeigen, dass sich Investitionen des LEH in qualitativ hochwertige Eigenmarkenprodukte auszahlen. Auch Produktinnovationen haben zum Wachstum der Kategorie beigetragen. Zum Beispiel sind mittlerweile 55 der 275 analysierten Produkte in der Kategorie Milch Barista-Style-Artikel.
