Saucen für jeden Geschmack – unter diesem Motto serviert El Jannah zu seinen Holzkohlehähnchen leckere Dips und Dressings. Beste Zutaten und eine sorgsame Verarbeitung sind die Voraussetzung für die Knoblauchsauce der australischen Restaurantkette. Zum Einsatz kommt dafür eine effiziente Intensivmischer-Anlage.
Die Erfolgsgeschichte von El Jannah nahm 1998 im westaustralischen Granville seinen Anfang. Heute, rund 25 Jahre später, zählt das Familienunternehmen zu den erfolgreichsten Franchiseanbietern Down Under mit Restaurants in Sydney, Melbourne und Canberra. Seit seiner Gründung ist El Jannah bekannt für seine libanesisch-australischen Holzkohlehähnchen und die beliebte Knoblauchsauce. Deren kulinarisches Geheimnis ist eine besondere Rezeptur. Und wer es selbst schon einmal ausprobiert hat, weiß: Eine gute Mayonnaise erfordert viel Wissen, Geduld und Feingefühl. Darum will man sich bei El Jannah bei der Herstellung von Knoblauch- und Chilisauce, aber auch traditionellen Dips wie Hummus und Baba Ghanoush, nicht auf Dritte verlassen.
Für CEO Andre Estephan ist es entscheidend, von Anfang an die richtigen Anlagen im Einsatz zu haben. Nur so lässt sich eine vollständige Kontrolle der vielen Faktoren gewährleisten, die die Qualität des Endproduktes beeinflussen. Vor allem die Rohstoffe stellen hohe Anforderungen. Vollei, Zitronensaft, Salz, Wasser und Knoblauch werden in einem ersten Schritt gekuttert. Anschließend werden im laufenden Prozess Öl, Wasser und Zitronensaft zudosiert, bevor das Produkt dann schlussendlich stabilisiert wird. Die exakte Dosierung der Zutaten und die jeweilig wechselnden Geschwindigkeiten der Mischwerkzeuge sorgen für die optimale Endviskosität der Knoblauchsauce. Das Verfahren ähnelt dem von Mayonnaise und anderer emulgierter Saucen, die in der Regel kalt hergestellt werden. Ziel ist ein glattes, homogenes Produkt. Dabei gilt es für eine gleichmäßige Verteilung der Öltröpfchen in der Wasserphase zu sorgen. Werden die Prozessparameter nicht korrekt eingehalten, verfehlt das Produkt die Viskosität. Im schlimmsten Fall droht ein „Brechen“ der Emulsion.
Prozesstechnik made in Germany
Auf der Suche nach der Anlage für die perfekte Textur und einem hygienischen Prozess, der gleichzeitig die Qualität und den natürlichen Geschmack der Zutaten bewahrt, wandten sich die Verantwortlichen von El Jannah an Glass. Das Unternehmen hält eine breite Palette an Lösungen bereit, um derartige Herausforderungen zu meistern. Im hauseigenen Technikum bietet Glass die Möglichkeit, Anwenderprozesse unter realen Bedingungen zu testen. In dem modernen und speziell für die Anforderungen in der Lebensmittelindustrie ausgestattetem Testzentrum wurden auch die Versuche auf Basis der von El Jannah zur Verfügung gestellten Rezepturen durchgeführt.
