Der Entkeimer scheidet insbesondere Sporenbildner wie Bacillus cereus ab, die bis zu 128 °C hitzeresistent und gleichzeitig kältetolerant sind und durch Süßgerinnung die Haltbarkeit der Trinkmilch beeinträchtigen. Ebenfalls können viele Käsefehler durch den Einsatz von Entkeimern wirksam vermieden werden. Gleichzeitig kann auch auf die Verwendung von Nitrat weitestgehend verzichtet werden.
prozesstechnik-online.de/dei0615446
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