Als emulgierende Komponente kommt modifizierte Stärke anstelle des Eis zum Einsatz. Die Funktionssysteme sind für Feinkostemulsionen mit 30, 50 sowie 50 bis 70 % Fett erhältlich. Auf Wunsch sind auch Speziallösungen für andere Fettgehaltsstufen lieferbar.
Die Stabilisierungssysteme in Pulverform sind kaltlöslich und ebenso einfach wie wirtschaftlich in der Anwendung. Ei-freie Feinkostcremes können problemlos auf den herkömmlichen Anlagen für die Mayonnaise-Produktion hergestellt werden.
Online-Info www.dei.de/0311439
