Guter Geschmack ist das Wiederkaufkriterium Nummer Eins. Die Tücke dabei: Geschmäcker sind verschieden. Jeder Mensch hat individuelle Vorlieben, die wiederum stark kulturell geprägt sind: Wie ein Mango-Getränk oder ein Erdbeer-Joghurt schmecken sollen, davon haben Inder eine andere Vorstellung als Nordamerikaner oder Mitteleuropäer. Diesen Herausforderungen stellen sich bei Wild tagtäglich die Flavoristen-Teams – an allen großen Standorten weltweit. „Die Herstellung von Aromen ist ein sehr komplexer und kreativer Prozess“, so Marie Wright, Chief Global Flavorist bei Wild Flavors Inc., USA. „Unser Ziel ist es, jedem Kunden ein maßgeschneidertes, schmackhaftes Produkt anzubieten.“
Ob es gilt, Aromen an regionale Geschmacksvorlieben anzupassen oder neue Varianten zu entwickeln, die Wild Aromenkreation tut alles dafür, um den Slogan We Create Great Taste zu erfüllen. Der Geruchs- und Geschmackssinn von Flavoristen ist dabei besonders trainiert: Sie arbeiten mit ungefähr 2000 Aromastoffen und Extrakten, um die verschiedenen Kundenbedürfnisse zu erfüllen.
Dabei haben die Aromenentwickler von Wild nicht nur die Fähigkeit besonders gut zu schmecken und zu riechen, sondern auch ein gutes Gespür für die Anforderungen der Industrie und der Konsumenten. So erreichen die Flavoristen für das spezifische Produkt des Kunden das richtige Geschmacksprofil.
Jedes Mitglied der Aromakreation von Wild ist dabei entweder auf Food- oder Getränke- applikationen spezialisiert und kennt die jeweiligen technologischen Herausforderungen. Außerdem muss die Frage der Deklaration geklärt werden und in welcher Form das Aroma am besten eingesetzt wird, ob flüssig oder sprühgetrocknet. In Feinarbeit entsteht das jeweils optimale Produkt.
Für gute Aromenkompositionen sind qualitativ hochwertige Rohwaren essenziell. Hier kommen beispielsweise die Wild-eigenen FTNF-Aromaextrakte oder auch Pflanzenextrakte zum Einsatz. Eine Kernkompetenz von Wild Berlin liegt in der Herstellung dieser FTNF-Aromen, die ausschließlich aus der namensgebenden Frucht (From The Named Fruit) stammen und besonders in Getränken eingesetzt werden – beispielsweise in Säften, Fruchtsaftgetränken und Nektaren.
„Natürliche Aromen werden besonders in Europa stark nachgefragt, da die Konsumenten hier verstärkt die Ingredientsliste der Produkte hinterfragen“, fasst Hélène Möller, Product Management Ingredients bei Wild, zusammen. Wild ist in der Lage, die Anforderungen verschiedenster Märkte zu erfüllen und bietet beispielsweise auch koscher und halal zertifizierte Aromen an.
Neben der Entwicklung von maßgeschneiderten Aromen für jeden Kundenwunsch konzentriert sich das Wild Flavoristen-Team in Berlin auch auf die Kreation neuer Aromen. Zu den jüngsten Entwicklungen zählt beispielsweise die Range „Flavors with Oriental Taste“ für Getränke. Die Range enthält sechs verschiedene Varianten, darunter rein natürliche Aromen wie Erdbeer-Koriander, Zitrone-Kardamom, Litschi-Rose und Orange-Zimt, aber auch weitere interessante Optionen wie Mango-Dattel, Aprikose-Honig und Erdbeer-Rose. Damit können Hersteller für mehr Abwechslung im Sortiment sorgen und gleichzeitig regionale Geschmacksvorlieben bedienen.
