Die Schneidtiefe und der Schneiddurchmesser werden vom Stand des manuell einstellbaren Schneidmessers bestimmt. Auf diese Weise kann nur der Teil, der tatsächlich entfernt werden muss, herausgeschnitten werden. Die Gesamtkapazität der Anlage beträgt 10 bis 80 Eisbergsalatköpfe pro Minute.
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