Tolerase L spaltet die Lactose im Magenmilieu mit seinem niedrigen pH-Wert (die optimale Aktivität entwickelt das Enzym bei pH-Werten zwischen 3,5 und 5,5) und lindert damit die Symptome der Lactoseunverträglichkeit. Die wissenschaftlichen Erkenntnisse zur Wirkungsweise der sauren Lactase werden von einer positiven Stellungnahme der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) unterstützt, die zu dem Schluss gekommen ist, dass „Lactase zur Spaltung von Lactose beiträgt“.
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