Schabewärmetauscher bieten Vorteile bei Lebensmittelanwendungen, bei denen der Erhalt wertvoller Farb-, Geschmacks- und Nährstoffkomponenten unerlässlich ist. Der US-amerikanische Hersteller Cedar’s Foods pasteurisiert Bio-Hummus mit den einwandigen Contherm-Wärmetauschern und neuerdings auch mit den doppelwandigen Contherm-Max-Wämetauschern von Alfa Laval.
Die Verbraucher verlangen heute gesunde Clean-Label-Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe. Das Unternehmen Cedar’s Foods mit Sitz in Ward Hill, Massachusetts, ist auf dem US-amerikanischen Naturkostmarkt die führende Marke für Hummus. Dies untermauert es mit einer Reihe spezifischer Produktzertifizierungen. Der Hersteller legt sehr großen Wert auf die Qualität seiner Produkte und will den Konsumenten mediterrane Produkte mit einfachen Rezepturen, besten Zutaten und ehrlicher Zubereitung anbieten.
Vor einigen Jahren hatte sich das Unternehmen schon einmal hilfesuchend an Alfa Laval gewandt. Beim damals genutzten Schabewärmetauscher waren Dichtungsprobleme aufgetreten und die Lösung war der Contherm-Wärmetauscher. Alfa Laval bietet sowohl ein- als auch doppelwandige Schabewärmetauscher an sowie Modelle, die speziell für extreme Produktdrücke entwickelt wurden. Alle Contherm-Wärmetauscher arbeiten mit einer patentierten Schabetechnologie. Rotierende Klingen beseitigen während der Verarbeitung fortlaufend Produktablagerungen an der Wand des Wärmetauschers, um eine gleichmäßige Wärmeübertragung vom Medium auf das Produkt zu gewährleisten. Dadurch eignen sich die Geräte für die kontinuierliche Verarbeitung viskoser, wärmeempfindlicher, kristalliner, stückiger und klebriger Lebensmittel.
Stillstand vermeiden
Um naturreinen Hummus mit Clean Label zu produzieren, setzt Cedar’s Foods auf die Pasteurisierung. Der ursprünglich vorhandene Wärmetauscher arbeitete nicht mehr zuverlässig und leistungsfähig, es kam zu hohen Stillstandzeiten. Also interessierte sich der Geschäftsführer von Cedar’s Foods, Nick Scangas, für die Lösungen von Alfa Laval. Nach umfangreicher Analyse lieferte das Unternehmen fünf Contherm-Wärmetauscher, mit denen der Hummus von Cedar’s Foods anforderungsgemäß erhitzt, pasteurisiert und abgekühlt werden kann.
„Wir benötigten eine Lösung, die unser Produkt auf eine keimabtötende Temperatur erhitzt und es dann wieder abkühlt zur Abfüllung in unsere Schalen“, fasst Scangas den Pasteurisierungsprozess des Hummus zusammen. „Mit dem Contherm von Alfa Laval bekamen wir ein extrem zuverlässiges System.“ Im Gegensatz zum vorher genutzten Wärmetauscher hielt der Contherm den hohen Drücken während der Hummus-Pasteurisierung problemlos stand, ohne dass es zu Dichtungsversagen kam. Cedar’s Foods profitierte von hoher thermischer und mechanischer Leistung und längeren Betriebszeiten. „Von da an konnten wir uns wieder auf das Kerngeschäft konzentrieren und der Technologie vertrauen”, ergänzt Scangas.
