Um sich nachhaltig auf dem Markt zu behaupten, können sich Lebensmittelhersteller heute nicht mehr auf altbekannte Rezepturen verlassen. Wie aktuelle Verbraucherdaten, zum Beispiel von Innova Market Insights, zeigen, erwarten Konsumenten mehr von Limonaden, Smoothies und Co. als nur ihren Durst zu stillen. 35 % der Deutschen kaufen beispielsweise bestimmte alkoholfreie Getränke, speziell weil sie ein Genussprodukt suchen.
Hersteller brauchen neue Konzepte, die sich vom gängigen Angebot abheben, um diese Neugier auf unbekannte Geschmacksrichtungen und die Suche nach dem besonderen Trinkerlebnis zu befriedigen. Im besten Fall sollte das Getränk außerdem zu der Tageszeit beziehungsweise dem Essen passen. So wünschen sich Konsumenten morgens einen Energiekick, nachmittags ein interessantes Genussgetränk und abends etwas zum Entspannen. Bei der Produktauswahl achten Verbraucher verstärkt darauf, dass die Getränke frei von Zusatzstoffen und Zucker sind und über eine einfache Zutatenliste mit möglichst wenigen, aber bekannten, Inhaltsstoffen verfügen.
Vor allem bei alkoholfreien Getränken für Erwachsene sind in den letzten Jahren deshalb zahlreiche neue Alternativen zu klassischen, zuckerhaltigen Softdrinks entstanden. Das Angebot an Getränken wie Limonaden mit neuen Geschmacksrichtungen und reduziertem Zuckergehalt, Near-Water- und Teegetränken mit neuen Zutaten wie Gemüse und exotischen Früchten oder Smoothies mit Superfoods wie Chiasamen oder Gojibeeren hat sich immens vergrößert.
Farbe sorgt für Abwechslung
Bei der Entwicklung neuer Getränkekreationen setzen Hersteller auf multisensorische Trinkerlebnisse. Zudem hat sich der Fokus vom Geschmack in den letzten Jahren auf die Farbe verschoben – aus gutem Grund: Farbe macht nicht nur 75 % des ersten Eindrucks von einem Produkt aus, sie ist auch ein Merkmal von Frische und Qualität und lässt Rückschlüsse auf den Geschmack zu. Einige Farben beeinflussen die Wahrnehmung sogar zusätzlich. So ruft Grün Assoziationen wie gesund, frisch und natürlich aber auch sauer hervor. Rot- und Lilatöne hingegen lassen ein Produkt süßer erscheinen.
Ein Blick auf aktuelle Trends bestätigt die wachsende Bedeutung von Farbe in Getränken. Das gilt insbesondere im Softdrink-Sektor für Erwachsene. Sie wünschen sich zunehmend alkoholfreie Alternativen, die sich vom gängigen Angebot abheben und speziell die erwachsene Zielgruppe ansprechen. Da in unserem Gehirn bestimmte Farben mit bestimmten Geschmacksrichtungen verknüpft sind, ist jeder Geschmack einem festen Farbspektrum zugeordnet. Indem sie diese Verknüpfung bewusst aufbrechen und Farbe und Geschmack neu mischen, sorgen Hersteller für Überraschung und wecken Kaufinteresse.
