Nie war die Vielfalt im Brotsortiment größer als heute. Ein entscheidender Prozessschritt bei der Herstellung von Laib- und Kastenbroten ist die Teigteilung. Teigteiler sollten vielseitig einsetzbar sein und auf unterschiedliche Konsistenzen und Fließeigenschaften der Teige eingehen. Handtmann bietet Backbetrieben modular aufgebaute Teigteilsysteme in verschiedenen Leistungsstufen.
Die Systeme sind modular aufgebaut und können je nach Typ sowohl vom handwerklich als auch vom industriell produzierenden Backbetrieb eingesetzt werden. Sie bestehen aus dem Teigteiler VF 800 in verschiedenen Varianten und einem Vorsatzgerät. Alle Systeme sind schnittstellenfähig und so auch in komplexe Linienlösungen integrierbar. Von frei geschobenen, also nicht in einer Form gebackenen Broten, bis hin zu Vollkornkastenbroten kann das komplette Brotsortiment mit nur einem Teigteiler präzise geteilt werden. Hierbei können sehr feste Teige (Teigausbeute 140), aber auch sehr weiche oder fast flüssige Teige (Teigausbeute 200) verarbeitet werden. Das kolbenlose Funktionsprinzip lässt Teigeinlagen von 10 g bis 10 kg zu. Durch das kontinuierlich arbeitende Förderwerk ist es aber auch möglich, Teigstücke zu teilen, die schwerer als 10 kg sind. Dabei können die Kräfte, die auf den Teig einwirken, rezepturabhängig genau eingestellt werden, um eine maximale Teigschonung zu gewährleisten.
Die Einsatzmöglichkeiten der Teigteiler reichen von der handwerkliche Brotherstellung (Teigteiler VF 608 B und Schneideinheit SE 442) über die automatisierte semi-industrielle Produktion ( VF 830 und SE 442) bis hin zur industriellen Produktion im Mehrschichtbetrieb ( VF 842 und SE 442). Unabhängig von den verschiedenen Förderwerksgrößen, Ausrüstungsoptionen und Teigteilleistungen ist das herausragende Merkmal aller VF-800-Varianten ihre sehr hohe Portioniergenauigkeit durch das Flügelzellenförderwerk in Verbindung mit dem öllosen Teigteilprinzip. Dies ist im täglichen Einsatz ein entscheidender Kostenvorteil. Durch die Monitorsteuerung als zentrales Regelungselement lässt sich eine einfache und intuitive Bedienbarkeit realisieren. Systemlösungen von Handtmann können daher sowohl als eigenständige Produktionseinheit eingesetzt als auch flexibel in Prozesslösungen integriert werden.
Frei geschobenes Brot
Eine beispielhafte Anwendung der Handtmann-Teigteiltechnik ist die Herstellung von frei geschobenem Brot. Hierfür wird die Technik zur gewichtsgenauen Teigteilung eingesetzt. Schnittstellen im Prozessablauf sind die Zuführung des Teiges in den Trichter des VF-800-Teigteilers und die Übergabe des Teigstückes vom Transportband der Schneideinheit SE 442 auf einen Bänder-/Kegelrundwirker oder ein Besaatungssystem. Das Hauptmerkmal beim Einsatz der Teigteiltechnik in der Laibbrotherstellung ist die sehr große Flexibilität hinsichtlich der zu verarbeitenden Teigarten sowie die sehr hohe Gewichtsgenauigkeit. Voraussetzung für die Erzielung einer hohen Gewichtsgenauigkeit über einen langen Produktionszeitraum ist der kontinuierliche Zufluss des Teiges in das Förderwerk. Dies wird durch eine aktive Zuführung unterstützt. Das öllose Portionierprinzip führt zu einer qualitativen Verbesserung der Krumenstruktur der Brote. Löcher, hervorgerufen durch Öleinschlüsse und -anhaftungen, werden so reduziert. Produktwechsel und Änderungen der Teigeinlagen lassen sich durch das kolbenlose Funktionsprinzip ohne Um- oder Rückbau durch Eingabe an der Monitorsteuerung des VF-800-Teigteilers mühelos in Echtzeit realisieren.
