Bei der wichtigsten Mahlzeit des Tages, also dem Frühstück, wird es – so die einhellige Expertenmeinung – in Zukunft noch eine stärkere Entwicklung in Richtung Convenience-Produkte geben. Der Grund: Für viele Verbraucher sind herkömmliche Frühstückscerealien nicht mehr praktisch genug. Ein einfaches Trink-Frühstück für unterwegs bietet interessante Möglichkeiten – gerade wenn es am Morgen hektisch zugeht und keine Zeit bleibt, Obst zu schneiden oder Brote zu schmieren.
In einem anderen Punkt sind sich die Experten ebenfalls einig: Frühstücksgetränke sollten nicht nur praktisch sein und gut schmecken, sondern auch einen gesunden und ausgewogenen Start in den Tag ermöglichen. Beneo als einer der führenden Hersteller funktioneller Inhaltsstoffe, hat sich des Themas angenommen und verschiedene Ideen für Frühstücksgetränke mit Mehrwert entwickelt.
Zahlen von Mintel belegen, dass ein zusätzlicher Energieschub der zweitwichtigste Grund für Verbraucher ist, zu funktionellen Produkten zu greifen. Gleichzeitig stehen bei den Frühstücksprodukten zunehmend Innovationen im Fokus, die mit ausgewogener Energiebereitstellung und gering glykämischen Eigenschaften überzeugen. Palatinose eignet sich in besonderer Weise für die Herstellung solcher Produkte. Es ist das einzige voll verstoffwechselbare Kohlenhydrat mit geringem glykämischen Index (GI gleich 32), dessen Energie in Form von Glukose ausgewogen über einen längeren Zeitraum zur Verfügung steht. Die gering glykämischen Eigenschaften von Palatinose wurden von der EFSA bestätigt.
Dr. Antje Jungclaus, Manager Nutrition Communication bei Beneo, kommentiert die gesundheitlichen Vorzüge gering glykämischer Kohlenhydrate: „Es ist aus ernährungsphysiologischer Sicht zu empfehlen, die glykämische Wirkweise von Lebensmitteln im Blick zu haben. Hoch glykämische Produkte sorgen für eine regelrechte Achterbahnfahrt des Blutglukose- und Insulinspiegels. Über lange Zeiträume gesehen kann dieses System aus Reiz und korrigierender Gegenregulation überfordert sein und so zur Entstehung einer Insulinresistenz im späteren Leben führen.“
Auch aus technologischer Sicht ist der Einsatz von Palatinose in Frühstücksgetränken problemlos möglich. Es weist ähnliche technologische Eigenschaften auf wie Zucker und ersetzt diesen im Mengenverhältnis 1:1. Das funktionelle Kohlenhydrat ist resistent gegen die meisten Mikroorganismen und beeinflusst daher die mikrobiologische Stabilität der Endprodukte positiv. Die antioxidativen Eigenschaften von Palatinose verbessern darüber hinaus die Langzeitstabilität der Produkte.
Das Angebot laktosefreier Produkte wächst seit Jahren kontinuierlich. Grund dafür ist zum einen die Zunahme von Lebensmittelunverträglichkeiten innerhalb der Bevölkerung – oder genauer gesagt: die steigende Anzahl der diagnostizierten Fälle. Zum anderen greifen immer mehr gesundheitsbewusste Verbraucher freiwillig zu allergenfreien Produkten, obwohl keine medizinischen Gründe dafür gegeben sind.
