Noch deutlichere Ergebnisse erzielen die White Meat-Alternativen zu Hähnchenbrust, Hähnchenschnitzel oder Nuggets. Wird das Funktionssystem um 40 bis 45 % Mykoprotein ergänzt, kann der Ballaststoffgehalt um bis zu 47 % erhöht werden.
Neben den Fleischalternativen eignet sich Mykoprotein auch als Basis für Aufschnitt. Zusammen mit dem Funktionssystem aus der Fiildmeat-S-Reihe entstehen Varianten wie Lyoner oder Fleischwurst. Besonders interessant daran ist der reduzierte Fettgehalt, da für die Herstellung weniger Öl eingesetzt werden muss. Und obwohl nur 20 % Mykoprotein eingesetzt wurden, konnte Planteneers nicht nur den Ballaststoffgehalt, sondern auch den Anteil an Protein im Aufschnitt steigern.
Planteneers GmbH, Ahrensburg
Halle 11.0, Stand C89
