3-D-Druck mit Metallen und Kunststoffen ist heute alltäglich. Doch 3-D-Druck in der Lebensmittelindustrie war bisher eher Science-Fiction. Das könnte sich nun ändern. Das litauische Unternehmen Super Garden hat einen 3-D-Druck-Prototypen entwickelt, der gefriergetrocknete Lebensmittel wie Gemüse, verschiedene Fleischsorten oder sogar Desserts nach Belieben drucken kann.
Der bisherige Geschäftserfolg von Super Garden hat seinen Ansatzpunkt in der Gefriertrocknung. Dabei bleiben bis zu 98 % der Nährstoffe im dehydrierten Produkt erhalten, während die ursprüngliche Form des Produkts beibehalten wird. Diese Methode wurde von der NASA übernommen, um Astronauten mit nahrhaften und leicht zu verzehrenden Mahlzeiten zu versorgen. Gefriertrocknung eignet sich aber nicht für pflanzliche Lebensmittel, sondern kann auch für tierische Produkte wie Käse oder andere Milchprodukte, Geflügel sowie anderes Fleisch verwendet werden. Laut Laura Kaziukonien, Geschäftsführerin der Firma Super Garden, die eine breite Palette an gefriergetrockneten Lebensmitteln anbietet, ist die Herstellung von gefriergetrockneten Produkten auf Tierbasis weltweit noch eine Ausnahme. Sie sieht darin einen vielversprechenden Nischenmarkt.
Gefriergetrocknete Lebensmittel in Würfelform
Eine aktuelle Entwicklung Super Garden ist nun der Lebensmittel-3-D-Drucker. Das Unternehmen arbeitet mit litauischen Wissenschaftlern zusammen, die diese Lösung für die Lebensmittelindustrie als erste vollständig entwickelt haben. Wie soll der 3-D-Drucker funktionieren? „Stellen Sie sich vor, Sie wählen Ihr Mittagessen aus: Rindfleisch, Rote Bete und Brokkoli. Dann drücken Sie einen Knopf und der 3-D-Drucker druckt sofort die ausgewählten Lebensmittelwürfel“, sagt Laura Kaziukonien.
Sie fügt hinzu: „Dies ist eine globale Innovation. Durch die spezielle Technologie, die von Super Garden entwickelt und patentiert wurde, ist es möglich, verschiedene gefriergetrocknete Pulver in einem Würfel zu kombinieren. Die Menschen werden in der Lage sein, aus verschiedenen Produkten zu wählen und maßgeschneiderte Rezepte zu erstellen, da die Würfel sofort bedruckt werden können. Ein Prototyp der Maschine, ähnlich einer Bürokaffeemaschine, geht jetzt in die finale Testphase. Wir planen, im Oktober die endgültige Version zu haben, und dann können die Geräte auf den Markt gebracht werden.“
International vertreten – jetzt mit Ziel Deutschland
Die gefriergetrockneten Lebensmittel von Super Garden sind bereits in Großbritannien, Italien, Spanien, der Schweiz und Frankreich erhältlich. Sie haben eine wachsende Nachfrage auf dem irischen Markt, in Japan, den USA und anderen Märkten. Super Garden ist eine Kooperation mit der Firma Foodist in Deutschland eingegangen. Die gefriergetrockneten Karotten von Super Garden sind Teil einer Abo-Box von Foodist zum Backen von Kuchen. Jetzt will Super Garden in Deutschland noch bekannter werden. „Dieser Markt mag Bio-Produkte, die auch anders sind. Deshalb könnte unser gefriergetrocknetes Gemüse und unsere Gewürze eine interessante Wahl für die Deutschen sein“, sagt Laura Kaziukonien. Super Garden hat bereits einen Amazon-Account in Deutschland und macht den Großteil seines Umsatzes über E-Commerce. Derzeit ist das Unternehmen auf der Suche nach einem eigenen Vertreter in Deutschland. Außerdem plant Super Garden, sich, seine Produkte und den 3-D-Drucker im Herbst auf Messen wie der ISM Köln und der Anuga zu präsentieren.
