ConPro von Handtmann ermöglicht eine kontinuierliche Wurstproduktion über ein kompaktes und flexibles System in Verbindung mit einem modernen Darmprodukt, dem patentierten VegaCasing des niederländischen Unternehmens Ruitenberg. Diese Darmtechnologie ist optimal auf das ConPro-System abgestimmt. Mit VegaCasing können in einem kontinuierlichen Produktionsprozess Alginat-Hüllen auf das extrudierte Produkt aufgetragen werden – und zwar nach individuellen Vorgaben bezüglich Aussehen und Stärke der Hülle.
Das Erscheinungsbild von VegaCasing entspricht hinsichtlich Transparenz und Glanz Standard-Natur- oder Standard-Kollagendärmen. Außerdem bieten die Alginat-Hüllen einen guten Biss und ein exzellentes Mundgefühl. Bei Produkten, die beispielsweise traditionell in Schafsaitling (z. B. französische Frischwurst) oder Schweinedarm (deutsche Frischwurst) hergestellt werden, bleibt das VegaCasing für den Konsumenten sichtbar, die Verzehreigenschaften sind jedoch angenehmer.
Eine weitere interessante Anwendungsmöglichkeit für VegaCasing sind Produkte, bei denen die Haut nur eine unterstützende Wirkung bei der Produktion der Wurst hat und sie beim Verzehr nicht wahrgenommen wird. Das heißt, der Verbraucher denkt, er hätte ein darmloses Produkt auf dem Teller.
Bei Wurstsorten, die getrocknet, geraucht oder gekocht werden, kann der gewünschte dunkelrote Farbton durch eine entsprechende VegaCasing-Lösung verbessert werden. Rohwurstarten, die mit einer Kultur überzogen werden, um weißen Schimmel zu erhalten, werden im Reifungsprozess durch VegaCasing unterstützt. Weitere Vorteile des dünn aufgetragenen VegaCasings sind die exzellente Aufnahme von Raucharomen oder das Entfallen des Schälens vor dem Verzehr. Außerdem eignet sich VegaCasing auch zur Herstellung von halalen und koscheren Produkten. Und: Wurstwaren, die als Meterwurst angeboten werden, beispielsweise Cabanossi sind für die kontinuierliche Herstellung mit dem ConPro-System und dem Ruitenberg-VegaCasing besonders eignet.
Der kontinuierliche Koextrudierprozess ist fortschrittlich und einfach: Zwei Vakuumfüller gewährleisten einen konstanten Ausstoß der Füllmassen. Über einen speziell konzipierten Koextrusionskopf wird das Produkt mit einer feinen Schicht VegaCasing umhüllt. Während der endlose Wurststrang in der Führungsschiene dem AL-System zugeführt wird, härtet der Darm in der Fixierlösung aus. Optional stehen anschließend das direkte Aufhängen auf die Hängeeinheit oder das Trennen in individuelle Portionen und Formen zur Verfügung. Der Prozessschritt Gruppieren und das exakte Einlegen in Schalen schließen den hochautomatisierten Prozess ab. Das ConPro-System kann auch flexibel in bereits bestehende Produktionslinien integriert werden.
