Viogerm al dente ist rein pflanzlich und reich an natürlichen Nährstoffen – denn im Weizenkeim stecken neben den Vitaminen E, B1, B6 und Folat auch Ballaststoffe, Proteine, essenzielle Fettsäuren und viele Mineralien. So können Teigwaren hergestellt werden, die über ein ausgewogenes Nährwertprofil verfügen, einen deutlich erhöhten Proteingehalt haben und außerdem für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Für Pasta-Hersteller bietet Viogerm al dente völlig neue Positionierungsmöglichkeiten. Durch den hohen Anteil an Vitaminen und Mineralien im Weizenkeim sind nun Produktauslobungen wie „hoher Gehalt an Vitamin B1“ und „Magnesium-Quelle“ möglich.
Bei der Rohstoffauswahl setzt Hochdorf Nutrifood auf Ökologie, Qualität und Sicherheit. Die ausgesuchten Rohmaterialien werden schonend und nachhaltig verarbeitet. Damit die wertvollen Inhaltsstoffe des Weizenkeims über eine längere Zeit erhalten bleiben, wird der Keimling auf natürliche Weise ohne den Einsatz von Lösemitteln stabilisiert. Bei der Herstellung von Viogerm-Produkten nutzt man ein selbst entwickeltes, schonendes Pressverfahren: die biologische Retention nach Meyer. Dabei werden alle aktiven Inhaltsstoffe im Weizenkeim eingeschlossen und die Haltbarkeit verlängert. Die vorhandenen Enzyme werden mit gezielter Temperatur- und Feuchtigkeitseinstellung weitgehend inaktiviert. Anschließend wird ein Teil des oxidationsempfindlichen Weizenkeimöls schonend von der Oberfläche abgepresst. Auf diese Weise wird der Gehalt an freien Fettsäuren gesenkt. So bleiben die natürlichen Wirk- und Aromastoffe des Weizenkeims ohne sensorische Einbußen auch bei langer Lagerung aktiv. Stabilisierte Weizenkeime sind etwa 12 Monate haltbar.
Die Weizenkeime können einfach zu Hartweizengrieß und Wasser hinzugefügt und ohne größere Anpassungen in bestehende Rezepturen eingearbeitet werden. Ideal ist ein Anteil zwischen 5 und 10 % Viogerm al dente. Der Pastateig bleibt dabei sehr geschmeidig und kann problemlos zu Spaghetti, Ziti corte oder Penne weiterverarbeitet werden. Die Kochdauer der Teigwaren ändert sich nicht. Bei der Zubereitung wird jedoch die Zeitspanne, in der die Pasta al dente ist, leicht verlängert, das heißt, es ist einfacher, die Nudeln auf den Punkt zu garen.
Erste Produkte, in denen Viogerm al dente zum Einsatz kommt, befinden sich bereits in den Supermarktregalen. Zu den Anwendern gehört beispielsweise der Schweizer Pastaproduzent Casa Farinato, der zwei Nudelsorten mit Viogerm-Weizenkeimen herstellt.
Vollkornnudeln können sich aufgrund ihrer dunklen Farbe und des intensiven Geschmacks bei Verbrauchern nur schwer durchsetzen. Zudem ist in herkömmlichem Vollkornmehl der nährstoffreiche Weizenkeimling meist nicht enthalten. Viogerm al dente hingegen ermöglicht es, Pasta bei hervorragendem Geschmack mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien anzureichern. Der neue Inhaltsstoff punktet auch in sensorischer Hinsicht: Er verleiht Pasta ein feines, vollkornartiges, leicht nussig-süßes Aroma, ohne den strohigen Kleie-Geschmack von Vollkornteigwaren. Der Geruch ist angenehm frisch und getreidig. Durch den erhöhten Proteingehalt werden die Nudeln zudem etwas fester und haben mehr Biss.
