Bei einer Großbäckerei in Südtirol sorgt ein ganzheitliches Backofenkonzept von Chiemgau Kamintechnik und ein speziell darauf abgestimmtes Abgassystem von Jeremias für saubere Verbrennungsluft in den Ofenbrennern sowie für die Ableitung von Rauch, Schwaden und Dunst. Insgesamt sieben Öfen sind hier im Einsatz. Die Nutzung des entstehenden Rauchgases und der Schwaden trägt über ein Wärmerückgewinnungssystem zudem zu einer höheren Wirtschaftlichkeit bei.
Mit dem Umzug in ein neues Gebäude stand bei einer Südtiroler Großbäckerei auch die Anschaffung neuer Öfen an. Um diese mit Frischluft zu versorgen und die Abluft abzuleiten, haben die Ofenspezialisten knapp 400 m Edelstahlrohre von Jeremias Abgastechnik eingebaut. Das heiße Rauchgas und die Schwaden des Ofens werden mithilfe eines Wärmerückgewinnungssystems nun zur Gewinnung von Wärmeenergie genutzt – so spart die Bäckerei Geld und leistet einen Beitrag zu einer sauberen Umwelt.
Sieben Öfen mit je vier Anschlüssen
In der neuen Backstube befinden sich zwei Etagenbacköfen, in denen beispielsweise Brot gebacken wird, und fünf Stikkenöfen, die etwa zur Zubereitung von Konditorware dienen. Jeder Backofen hat vier Rohranschlüsse: eine Rauchgasleitung, eine Schwadenleitung, eine Frischluftleitung für den Brenner und eine Dunstabzugsleitung, die die heiße Luft beim Öffnen des Ofens mithilfe eines Ventilators über eine Dunstabzugshaube abzieht.
Die Verbrennungsluft kommt über die Rückwand der Backstube von außen. Damit ist ein geringer Luftwechsel und eine hohe Luftqualität sichergestellt. Das sorgt zudem für ein gutes Raumklima. Moderne Verbrennungsöfen, die auf die hohen Umweltschutzstandards ausgerichtet sind, würden bei mehl- und staubbelasteter Luft eine deutlich verringerte Lebensdauer aufweisen.
Backöfen werden in der Regel mit Öl oder Gas beheizt. Zum Backen beträgt die Temperatur etwa 260 °C. Da auf dem Weg vom Brenner zu den Öfen ein Wärmeverlust entsteht, wird dieser bei etwa 300 °C betrieben. In der alten Backstube wurden die bei diesem Prozess entstehenden Abgase über einen Kamin nach außen geleitet. Nun nutzt die Großbäckerei ein Wärmerückgewinnungssystem. Die heißen Abgase des Brenners, das Rauchgas, und die Schwaden, also die feuchte Abluft des Ofens selbst, werden über einen Schwadensammelkanal bzw. einen Rauchgassammelkanal zu einem Wärmerückgewinnungssystem geleitet. Dieses System lässt es zu, dass beide Abgasarten in einem Wärmetauscher genutzt werden – üblicherweise läuft das getrennt. Der Hintergrund: Rauchgase und Schwaden verfügen über unterschiedliche Temperaturen und Schwaden können den Wärmetauscher verschmutzen. Dennoch sind Schwaden durch ihren hohen Feuchtigkeitsanteil interessant für die Wärmerückgewinnung.
