Durch ein spezielles Herstellungsverfahren kann der Zweifachzucker Lactose in Glucose und Galactose aufgespalten werden. Das macht die lactosefrei hergestellten Produkte auch für Milchzucker-Allergiker verträglich. Da die Süße von Glucose fast doppelt so hoch ist wie die von Lactose, ergibt sich noch ein weiterer Vorteil für den Hersteller: Bei Verwendung lactosefreier Milchtrockenprodukte kann in vielen Fällen der Zuckerzusatz reduziert, teilweise kann sogar komplett darauf verzichtet werden.
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