dei: Herr Sabdo, warum ist die Feuchtigkeitsregulierung bei verpackten Lebensmitteln so wichtig?
Sabdo: Die Regulierung des Feuchtigkeitsgrades in Lebensmittelverpackungen hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität und Lagerfähigkeit der Produkte. Mit ihrer Hilfe lassen sich feuchtigkeitsbedingte Degradationsreaktionen verhindern, die eine Beeinträchtigung der Farbe und des Geschmacks der Produkte zur Folge haben oder im schlimmsten Fall zu einem mikrobiellen Verderb führen können.
dei: Wie funktioniert die Feuchtigkeits- regulierung?
Sabdo: In einer Verpackung stellt sich ein Gleichgewichtszustand zwischen den relativen Feuchtigkeiten des Produkts und der Atmosphäre ein. Solange diese Gleichgewichtsfeuchte – auch ERH genannt – besteht, kommt es zu keinem Feuchtigkeitsaustausch zwischen Produkt und Verpackungsatmosphäre und die Qualität des Lebensmittels bleibt erhalten. Die von Multisorb entwickelte Technologie zur Feuchtigkeitsregulierung sorgt nun dafür, dass das ERH durch Freisetzung bzw. Absorption von Feuchtigkeit über einen gewissen Zeitraum aufrechterhalten bleibt.
dei: Welche Faktoren können zu einer Beeinträchtigung dieses Gleichgewichtszustandes führen?
Sabdo: Im Wesentlichen Temperaturschwankungen, die bei der Lagerung und dem Transport der Produkte kaum zu vermeiden sind. Sie beeinflussen die Fähigkeit der Luft oder des Schutzgases in der Verpackung Feuchtigkeit zu binden oder abzugeben, kurzum sie zerstören das ERH. Beispielsweise nimmt mit sinken- der Temperatur die Fähigkeit der Verpackungsatmosphäre ab, Feuchtigkeit aufzunehmen. Es bilden sich Wassertropfen in der Verpackung, die nicht nur den optischen Eindruck der Verpackung am Point of Sale negativ beeinflussen, sondern auch Aussehen, Farbe oder Geschmack des Produktes selbst beeinträchtigen. Die Multisorb-Feuchtigkeitsregulierungstechnik gleicht den Einfluss, den Temperaturschwankungen auf das ERH haben können, aus, indem Feuchtigkeit absorbiert bzw. desorbiert wird.
dei: Kann bei einigen Produkten eine Feuchtigkeitsaufnahme nicht vorteilhaft sein?
Sabdo: Sie kann. Bei einigen Lebensmittelprodukten ist es sinnvoll, mithilfe der Multisorb-Feuchtigkeitsregulierungstechnik einen ERH-Mittelwert festzulegen, sodass das Produkt eine begrenzte Feuchtigkeitsmenge absorbieren kann. Dies ist beispielsweise bei Backwaren der Fall, weil hier ein gewisser Feuchtigkeitsgrad den Frischeeindruck des Produktes unterstützt.
