Tütensuppen stehen nicht nur für schnellen Genuss, sondern auch für komplexe prozesstechnische Anforderungen in der Herstellung. Denn die Zutaten von Bouillonmassen sind nicht nur zahlreich, sondern auch in Konsistenz und Zusammensetzung höchst unterschiedlich. Eine Möglichkeit, diese anspruchsvolle Mischaufgabe umzusetzen bietet der horizontale Pflugscharmischer FKM von Lödige.
Von trockenen Pulvern bis zu klebrigen und teils flüssigen Produkten: Die Zutatenliste von Bouillonmassen umfasst Bestandteile nahezu jeder Konsistenz. Für unterschiedliche Produkte müssen Pulver mit hohem Salz- und Zuckeranteil, farbgebende Substanzen, Aromaöle, Gewürze, geschmolzene Fette wie Palm- und Hühnerfett sowie weitere Flüssigkeiten zu einer möglichst homogenen Mischung verarbeitet werden. Besonders anspruchsvoll wird diese Aufgabe dadurch, dass sich die Rezepturbestandteile in Fett und Wasser unterschiedlich lösen. Darüber hinaus muss auch eine definierte Quellung trockener Stärkeanteile in den
nassen Phasen gewährleistet sein. Und nicht zuletzt kommt es sowohl bei Instantsuppen als auch bei gekörnten Brühen auf die gewünschte Rieselfähigkeit und Dosierbarkeit des Endproduktes an.
Die Herausforderung für die Lebensmittelindustrie besteht nun darin, die angestrebten Eigenschaften für jede Rezeptur und jede Charge schnell, genau und reproduzierbar innerhalb kürzester Zeit zu erzeugen. Selbstverständlich müssen sowohl der Prozess als auch die Maschine dabei allen lebensmitteltechnischen und hygienischen Ansprüchen genügen, die die Hersteller an das Produkt haben.
Mischer für die Chargenproduktion
Mit dem horizontalen Pflugscharmischer FKM von Lödige Process Technology lassen sich diese komplexen prozesstechnischen Anforderungen erfüllen. Dabei wird der Mischer bevorzugt im Chargenbetrieb eingesetzt. Je nach Produktionsmenge und Anwendung liegen die gelieferten Baugrößen zwischen 300 l für Kleinchargen und 8000 l für größere Produktionen.
Der Pflugscharmischer arbeitet nach dem von Lödige entwickelten Schleuder- und Wirbelverfahren. Spezielle Mischwerkzeuge, die systematisch auf einer Welle angeordnet sind, erzeugen eine dreidimensionale Mischgutbewegung, ein sogenanntes mechanisch erzeugtes Wirbelbett. Infolge dieser intensiven und bei Bedarf zugleich schonenden Produktbewegung lassen sich auch feste oder flüssige Klein- und Mikrokomponenten sehr schnell und homogen in einer Charge verteilen. Bei Bedarf bietet Lödige diverse Varianten der Flüssigkeitszugabe an. Die jeweilige Lösung richtet sich nach den anwendungs- und rezepturspezifischen Anforderungen. Die Flüssigkeitsanteile können dabei zwischen 1 und 30 % liegen.
Gleichzeitig erfüllt der Pflugscharmischer alle Anforderungen an ein hygienisches Design. Lödige ist Mitglied der European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) und entwickelt Konzepte für Mischanlagen entsprechend dieser Richtlinien. Konkret bedeutet das für den Pflugscharmischer im Wesentlichen: reinigungsfreundliche Ausführung, komplett aus Edelstahl gefertigt, produktberührte Oberflächen mindestens Ra 0,8 µm, komplett verschweißtes Mischwerk mit optimierten Schaufelabständen zur Wand, luftgespülte, wartungsarme Wellenabdichtungen, große Inspektions-/Reinigungsöffnungen, vergrößerte Entleerungsöffnung(en) für minimierte Restmengen, Antriebe und Lager mit Edelstahlhauben sowie gegebenenfalls eine (teil-)automatisierte Nassreinigung.
