Höhere Produktivität, mehr Effizienz und der Mangel an Fachpersonal – diesen Herausforderungen muss sich die Lebensmittelproduktion heute stellen. Mehr denn je ist zudem ein umfassendes Hygienemanagement gefragt. Mit diesem Thema hat sich der Maschinenbauer Diosna intensiv auseinandergesetzt und bietet nicht nur hygienegerechte Anlagen – ein aktuelles Beispiel sind die Wendelkneter der WH-Serie –, sondern darüber hinaus Hilfe bei der Umsetzung ganzheitlicher Betriebskonzepte.
Auf der Grundlage des europäischen Rechts und dem deutschen Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch gibt es eine Reihe von Verordnungen und Normen, die einen Standard für das Hygienemanagement festlegen und stetig aktualisiert werden – basierend auf dem nach Codex Alimentarius geforderten HACCP-Konzept. Das Deutsche Institut für Normung hat beispielsweise aktuell die Normen zur Lebensmittelhygiene „Reinigung und Desinfektion“ (DIN 10516) und zur „Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben“ (DIN 10524) aktualisiert. Darüber hinaus fordern die für den nationalen und internationalen Handel wichtigen und GFSI-anerkannten Standards IFS, BRC und FSSC 22000 ein stark reguliertes und dokumentiertes Hygienekonzept.
Lebensmittelhersteller müssen sich mit diesen Themen auseinandersetzen und unter anderem sicherstellen, dass ihre Mitarbeiter qualifiziert und gemäß § 43 und Infektionsschutzgesetz belehrt sind, Abfall fachgerecht entsorgen können und nur die erlaubten Reinigungs- und Desinfektionsmittel verwenden.
Elemente des Hygienemanagements
Grundlegende Elemente für ein effektives Hygienemanagement sind die Anlagen-, die Prozess- inkl. der Personal- und die Umfeldhygiene. Prozess-, Personal- und Umfeld-hygiene sind theoretisch betriebsintern durch Fachpersonal steuerbar. Für viele Lebensmittelhersteller stellt dies jedoch eine große Herausforderung dar. Steigende Produktivität, größere Effizienz und Fachpersonalmangel sowie wirtschaftliche Krisen spielen dabei eine wesentliche Rolle. Eine gute Alternative bietet die Inanspruchnahme externer Dienstleister. Maschinenhersteller wie Diosna Dierks & Söhne haben früh damit begonnen, Expertise aufzubauen, allein schon, um ihre Anlagen hygienegerecht auszulegen, und können bei der Erstellung und Umsetzung eines effektiven Hygienemanagements mit vielfältigen Beratungsleistungen unterstützen. So hilft Diosna bei der Erstellung von Maßnahmenplänen entlang der Lebensmittelsicherheits- und Hygienemaßstäbe, analysiert Umwelt-, Abklatsch-, und Luftproben, berät in Fragen der Personalhygiene, beim Reinigungs- und Desinfektionsmitteleinsatz, validiert und verifiziert Reinigungs- und Hygienekonzepte, berät bei der Umsetzung des HACCP-Konzepts und unterstützt die Betriebe durch eine interne Auditierung auf Basis aktueller Vorgaben. Darüber hinaus liefert der Maschinenbauer mit seinen hygienegerecht entwickelten und gefertigten Anlagen die Grundvoraussetzung für die hygienische Produktion.
