Vom Feld oder Stall zu den Verarbeitern in Handwerk, Industrie und von dort aus zum Handel oder ins Gastgewerbe – die Lebensmittelwertschöpfungskette umfasst die Bereiche Landwirtschaft, Agrargroßhandel, Lebensmittelhandwerk, Ernährungsindustrie, Lebensmittelgroß- und -einzelhandel sowie das Gastgewerbe. Ebenfalls zurückgegangen ist die Anzahl der Betriebe von knapp 700 000 auf 658 000. Nach wie vor sind zwar die meisten Betriebe (267 000) im landwirtschaftlichen Sektor angesiedelt, aber genau hier ist auch der deutlichste Rückgang um ca. 10 % zu verzeichnen (Vorjahr 295 000). Den größten Umsatz erzielte der Lebensmittelgroßhandel mit 230 Mrd. Euro (223 Mrd. Euro im Vorjahr), gefolgt vom Lebensmitteleinzelhandel mit 217,5 Mrd. Euro (208,5 Mrd. Euro im Vorjahr). Es folgen die Ernährungsindustrie (185 ,3 Mrd. Euro), die Landwirtschaft (60,4 Mrd. Euro), das Gastgewerbe (59,5 Mrd. Euro), der Agrargroßhandel (52,6 Mrd. Euro) und das Lebensmittelhandwerk (42,6 Mrd. Euro). Während der Umsatz im Lebensmittelgroß- und -einzelhandel gestiegen ist, ist er im Gastgewerbe am stärksten zurückgegangen von 89,7 auf 59,5 Mrd. Euro. Insgesamt ist die Branche für 6,5 % der gesamten Wertschöpfung in Deutschland verantwortlich, was 199,5 Mrd. Euro entspricht.
* Deutscher Bauernverband (DBV), Deutscher Fleisch-Verband (DFV), Bundesverband Großhandel, Außenhandel, Dienstleistungen (BGA), Zentralverband des Deutschen Handwerks (ZDH), Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA), Deutscher Konditorenbund (DKB), Bundesverband des Deutschen Lebensmitteleinzelhandel (BVLH), Handelsverband Deutschland (HDE).
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