Als weitere Innovation wurden die konsequenten Weiterentwicklungen im Bereich kolloidaler Systeme auf Basis Cellulose bzw. Weizenfaser vorgestellt. Diese unlöslichen Partikelgele eröffnen neue Möglichkeiten zur vorteilhaften Stabilisierung disperser Lebensmittelmehrphasensysteme. Ihr thixotropes Verhalten und die Möglichkeit, als Fettersatzstoff eingesetzt zu werden, vermitteln auch bei schwer zu stabilisierenden Lebensmitteln ausgezeichnete sensorische Eigenschaften. Typische Anwendungsgebiete der kolloidalen Systeme sind z. B. Speiseeis, extra-low-fat Mayonnaise, Schokoladenmilch oder fettreduzierte Wurstwaren.
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