Die Kristallstruktur der Schokolade beeinflusst die Konsistenz und das Mundgefühl von Schokoladenprodukten. Hierbei ist die b-V-Kristallstruktur wegen ihrer Stabilität und der positiven Auswirkung auf die Qualitätskriterien der Schokolade erstrebenswert. Ein alternatives Verfahren zum klassischen Temperieren ist der Zusatz von Impfkristallen zur Schokoladenmasse, welches schon seit den 50er-Jahren bekannt ist.
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