Nicole Krämer und Dr. Alexander Smerz
Intensive Forschungsarbeiten der letzten Jahre zeigen, dass Soja weit mehr als nur eine hervorragende Eiweißquelle darstellt. Die Inhaltsstoffe unterstützen Herz und Kreislauf, lindern Beschwerden während der Wechseljahre, beeinflussen positiv den Cholesterinwert und fördern die Knochengesundheit. Über die vielfältigen positiven Eigenschaften von Soja werden die Verbraucher immer häufiger in den Medien informiert. Parallel zu dieser steigenden Medienpräsenz nimmt die Akzeptanz von Soja in der Ernährung zu. Die ernährungsphysiologisch wichtige Rolle von Soja verankert sich mehr und mehr im Bewusstsein der Verbraucher. Soja ist weltweit gesehen kein Nischenprodukt mehr, sondern hat sich zum High Potential im Bereich der Wellnessgetränke entwickelt.
Die pure Funktionalität ist heute kein Verkaufsargument mehr: So gesund ein Lebensmittel auch sein mag, in erster Linie muss es überzeugend schmecken! Klassische Sojaprodukte hatten aufgrund ihres stark ausgeprägten bohnigen Geschmacks insbesondere in Westeuropa Probleme, als Mainstreamprodukte akzeptiert zu werden. Technologische Neuentwicklungen erlauben nunmehr die Herstellung von hervorragend schmeckenden und zugleich gesunden Getränken. Für eine eindeutige Wellness-Positionierung steht die Kombination von Frucht mit Sojaprotein im Vordergrund. Letzteres ist der wissenschaftlich fundierteste Bestandteil der Sojabohne, seine Gesundheitseffekte sind hervorragend erforscht. Dies findet Ausdruck im Health Claim bezüglich Herzgesundheit, den die US-amerikanische FDA autorisiert hat: „25 g of soyaprotein a day might reduce the risk of heart disease.“
Unter Wellness-Gesichtspunkten überzeugen fruchtige Getränke auf Basis von Sojaprotein durch Inhalt und Geschmack. Deshalb haben diese Produkte bereits einen festen Platz in den Supermarktregalen gefunden, mit stark steigender Tendenz: In Deutschland legten diese Produkte im Jahresvergleich 2002/2003 nach Angaben der GfK um ca. 86 % zu. Deutschland spiegelt dabei einen internationalen Trend wider. Für Westeuropa prognostiziert The Solae Company, der Marktführer im Bereich der Forschung, Verarbeitung und Vermarktung von Sojaproteinen, eine jährliche Wachstumsrate von 20 %.
Aktuell sind in der EU Bestrebungen zu beobachten, europaweit zulässige Claims zu definieren, welche die Lebensmittelhersteller als wissenschaftlich fundiertes Instrument zur Marketingunterstützung nutzen sollen. Vor diesem Hintergrund bedeuten wissenschaftlich gut untersuchte Ingredienzen wie Soja Planungssicherheit, die über offizielle Zulassungen oder Empfehlungen zum Beispiel der FDA verfügen bzw. zur werblichen Positionierung eines Wellnessprodukts die Verwendung von Nutrition Claims erlauben.
