Die Bäckerei Gillen ist das regionale Synonym für hochwertige Backwaren. Dabei hat das 1951 gegründete Familienunternehmen nie den Bezug zur Handwerkskunst verloren. Pro Woche werden 100 t Mehl zu einer großen Vielfalt von Backwaren, das Spektrum reicht von herzhaft bis süß, verarbeitet; täglich sind das bis zu 120 Produkte.
Für den Produktionsstandort St. Wendel-Bliesen war eine Produktionserweiterung mit modernem Rohstoffhandling geplant. Bereits 2014 begannen die Gespräche über die Gestaltungsmöglichkeiten zwischen der Geschäftsführung und der Produktionsleitung von Gillen und den Schüttgutexperten von AZO. Gemeinsam wurde eine verfahrenstechnische Lösung erarbeitet, die die Grundlage für die finale Beauftragung von AZO bildete.
Die Anforderungen an die neue Anlage waren vielfältig. So musste die Annahme und Lagerung der Mehle sowie deren leistungsfähige, automatisierte Zuführung auf die Verarbeitungspunkte neu gestaltet werden. Außerdem galt es sämtliche Rezepturbestandteile genau zu wägen und die Produktionstransparenz und durchgängige Rückverfolgbarkeit sicherzustellen.
Ein besonderes Augenmerk galt der Teigherstellung. Hier kommen alle Zutaten, auch die Kleinmengen, zusammen. Die Dosierung der Handzutaten stellte ein Nadelöhr dar, das es unbedingt zu beseitigen galt. Das beinhaltete die Erhöhung des Bedienkomforts, die Steigerung der Leistung und Flexibilität sowie die ergonomische Gestaltung dieses Bereichs. Ein weiterer wichtiger Punkt für eine effiziente Produktion und sichere Lagerhaltung war die Anbindung an das bestehende Warenwirtschaftssystem mit automatisiertem Datenaustausch.
Bei der Teigherstellung kommt eine Vielzahl unterschiedlichster Zutaten in so kleinen Mengen zum Einsatz, dass eine Automatisierung schwer machbar oder nicht wirtschaftlich ist. Sie werden deshalb von Hand gewogen und zusammengestellt.
Aber gerade diese Kleinstmengen sind es, die die Rezeptur entscheidend beeinflussen. Deshalb ist es besonders wichtig, diese Bestandteile ergonomisch bereitzustellen und kontrolliert und überwacht in den Produktionsprozess einzubringen. Hierfür wurde für die Bäckerei Gillen eine individuelle Lösung gestaltet. Dabei werden die schüttfähigen Hauptzutaten vom sogenannten Schüttboden aus in Pufferbehälter umgelagert, die auslaufseitig unmittelbar im Bereich der Teigherstellung münden. Die linear angeordneten Pufferbehälter werden dabei über einen fahrbaren Einfülltrichter staubarm aus Säcken befüllt. Sie ragen durch die Decke und münden im Stockwerk darunter in Schütten, aus denen der Bediener die Zutaten manuell entnehmen kann.
Die zentrale Anordnung des manuellen Wägezentrums Mandos in Tandemausführung, unmittelbar neben den Einfüllöffnungen der Knetschalen, bietet optimale Arbeitsbedingungen zur Einwaage der Zutaten. Mithilfe zweier linear verfahrbarer Tischwaagen kann der Bediener die einzelnen Zutaten grammgenau in zwei Boxen dosieren. Die Bedienerführung erfolgt menügesteuert über die PC-Bildschirme, wobei besonderer Wert auf eine benutzerfreundliche Darstellung und ergonomische Bedienung gelegt wurde.
