Ein stabiler Betrieb im 24-Stunden- und 7-Tage-Modus, extreme Produktionsbedingungen, strenge Hygienestandards und kurze Reinigungs- und Wartungszeiten sind die zentralen Herausforderungen für die Anlagenbetreiber, um den Konsumenten jederzeit qualitativ hochwertige, frische Backwaren anbieten zu können. Insbesondere die extremen Produktionsbedingungen wie hohe Feuchtigkeit- und Staubbelastung oder sehr hohe bzw. sehr tiefe Betriebstemperaturen setzen den Anlagen im täglichen Betrieb stark zu. Die Bedingungen für Verschleiß und zur Ausbildung von Korrosion und Rost sind nahezu ideal. Deshalb ist auch in Großbäckereien eine zuverlässige Schmierung aller beweglichen Maschinenteile unverzichtbar. Eine fehlende beziehungsweise unzureichende Schmierung würde nicht nur zu ungeplanten Stillständen der Anlagen und kurzfristigen Produktionsausfällen führen, sondern durch höheren Verschleiß, Energieverbrauch und Instandhaltungsaufwand auch die Produktionskosten stark in die Höhe treiben. Darüber hinaus sollten in den Backwaren keine Rückstände von Schmierstoffen enthalten sein, beispielsweise durch Abtropfen von Schmierstellen. Für den Fall eines unvorhergesehenen Kontakts mit den Lebensmitteln muss sichergestellt werden, dass nur physiologisch unbedenkliche Schmierstoffe zur Herstellung und Weiterverarbeitung von Lebensmitteln zum Einsatz kommen. Um ein Maximum an Verfahrens- und somit Verbrauchersicherheit zu erzielen, ist deshalb kein anderes schmiertechnisches Anwendungsgebiet so umfassend gesetzlich geregelt wie die Verwendung von Betriebs- und Hilfsstoffen in der Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln. Maschinen und Anlagen, die in Großbäckereien eingesetzt werden, benötigen Schmierstoffe, die nicht nur den höchsten technischen Ansprüchen standhalten können, sondern auch den aktuellen rechtlichen Anforderungen an Schmierstoffe für die Lebensmittelindustrie genügen.
Für einen spezialisierten Schmierstoffhersteller wie OKS Spezialschmierstoffe ist es wichtig, den Produktionsablauf und die Betriebstechnik eines Lebensmittelherstellers genauso gut zu kennen wie die Anforderungen an die Lebensmittelhygiene. Denn nur diese Expertise stellt eine hohe Beratungskompetenz unter Einhaltung der rechtlichen Vorschriften für den Lebensmittelproduzenten sicher.
Aufgrund des systematisierten Prozessablaufs in modernen Großbäckereien sind diese meist hoch automatisiert. Förder- und Rollbänder und andere Transporteinrichtungen befördern Rohmaterialien, Teiglinge, Halb- und Fertigbackwaren automatisch zwischen den einzelnen Produktionsstufen innerhalb der Backanlagen, weshalb in solchen Betrieben neben den klassischen Anlagenkomponenten wie Pumpen, Getrieben, Gebläsen, Druckluftkompressoren und Hydrauliksystemen häufig auch Maschinenkomponenten wie Ketten, Wälz- und Gleitlager zum Einsatz kommen. Auf jede dieser Anwendungen speziell zugeschnittene Spezialschmierstoffe können einen entscheidenden Beitrag zum effizienten Ablauf des Produktionsprozesses leisten.
