Müsli ist aus einer gesunden Ernährung nicht mehr wegzudenken. Die im Handel erhältlichen Müslimischungen sind in ihrer Zusammensetzung und Zubereitung sehr individuell. Für die Produzenten hält das Mischen der unterschiedlichen Bestandteile einige Herausforderungen bereit. Beim Bio-Lebensmittelhersteller Bauckhof Mühle helfen Mischer von Amixon, diese zu meistern.
Die Marke Bauck vertritt wie kaum eine andere Lebensmittelmarke die Werte einer biologischen, nachhaltigen Lebensmittelerzeugung. Der Vorläufer der heutigen Bauck GmbH wurde bereits 1969 als Vermarktungsgesellschaft für biologisch-dynamische Lebensmittel gegründet. Viele ihrer Produkte tragen sogar das Demeter-Siegel, dessen Kriterien weit über viele Bio-Siegel hinaus gehen. Doch auch für deren Standards legen Bio-Verbände strenge Regeln für Anbau und Verarbeitung fest. Und selbst das EU-Bio-Siegel sowie das sechseckige deutsche Bio-Siegel belegen, dass das verwendete Getreide frei von Pestiziden ist.
Ein Bauck-Müsli sättigt deshalb nicht nur, sondern beruhigt auch das Gewissen. Dafür zahlt der Verbraucher dann gerne ein Quäntchen mehr – erwartet dafür aber auch eine besonders gute Qualität.
Die Auswahl heimischer Zutaten sowie regional nicht verfügbarer Bestandteile in 100 % Bio-Qualität ist eine Voraussetzung für die Produktion von hochwertigen Müslimischungen. Die zweite Voraussetzung ist die ideale Mischung der unterschiedlichen Bestandteile. Eine eigene Produktentwicklungsabteilung bei der Bauckhof Mühle kümmert sich um die hohe Rohstoffqualität und den sehr guten Geschmack der vielen Müslivarianten. Dabei werden auch immer wieder neue Mischungen kreiert.
Heterogene Komponenten
Die Basis der Müslimischungen in Bio-Qualität bilden häufig Hafer-, Dinkel- oder Hirseflocken. Diese werden mit verschiedenen Komponenten wie Sultaninen, Nüssen, Schokoladenstückchen, Trockenobstsorten und gefriergetrockneten Früchten möglichst schonend genau vermengt.
Die Mischungen reichen von einer Basis-Müslimischung mit wenigen Bestandteilen bis hin zu Varianten mit mehreren Dutzend Zutaten. Verfahrenstechnisch ist es sehr anspruchsvoll, die ideale Müslimischung herzustellen, denn insbesondere Form und Struktur der eingesetzten Rohstoffe sollen sich beim Hauptprozessschritt des Mischens nicht verändern.
Nicht selten beträgt die Mischzeit im Fall der Müsli- und Cerealien-Mischungen lediglich zehn bis 30 Sekunden. Denn aufgrund dieses extrem kurzen und somit auch sehr schonenden Mischvorgangs bleibt beispielsweise die Partikelstruktur empfindlicher Komponenten im Müsli bestmöglich erhalten, sodass das Endprodukt eine sehr gute Qualität aufweist.
