Thomas Lowndes & Co, eine Tochtergesellschaft der Allied Domecq Spirit & Wines mit Sitz in Großbritannien, ist einer der führenden Lieferanten von Markenalkohol an Unternehmen der Lebensmittelindustrie weltweit. Das Markenportfolio des Unternehmens umfasst international anerkannte Liköre und Spirituosen wie Cockburn’s Special Reserve, Port, Courvoisier VS Cog- nac, Harveys, Bristol Cream, Sherry, Teach-er’s Scotch Whisky, Beefeater Gin, Lamb’s Navy Rum, Malibu-Likör und Mumm Cordon Rouge Champagner, Grand Marnier und Drambuie.
Alkohol kann man allen süßen oder pikanten Lebensmitteln hinzufügen – im gefrorenen und gekühlten Zustand oder bei Umgebungstemperatur. Das sachkundige und erfahrene Team von Thomas Lowndes steht seinen Kunden zur Unterstützung bei der Rezeptentwicklung, dem Gebrauch von Markenzeichen, bei Lizenzvereinbarungen sowie Genehmigungsverfahren zur Verfügung. Die Hauswirtschaftsabteilung entwickelt Konzepte, berät in Hinsicht auf Alkoholanwendungen und bereitet individuelle Proben vor. Alle Produkte werden in lebensmittelunbedenklichen Plastikbehältern direkt an den Anwender geliefert – die meisten Marken als Extrakte, d.h. mit 50 Volumen% Alkohol. Extrakte erhalten den Geschmack von Alkohol in konzentrierter Form und sind sparsamer und effizienter im Verbrauch, da die für ein Rezept verwendete Flüssigkeitsmenge so gering wie möglich gehalten wird.
Abhängig vom Ausgangsprodukt gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Verwendung von Alkohol. Generell sollte dabei vermieden werden, den Alkohol Erhitzungsprozessen auszusetzen, da diese zum Verlust des Geschmacks führen. Die Herstellung einer Schicht alkoholhaltiger Füllung innerhalb eines größeren Produktes ist die beste Methode, um einen intensiven Alkoholgeschmack zu erhalten. Ein Beispiel ist Kuchen mit Ganache-Creme zu füllen. Zusätzlich kann der Kuchen mit Schokolade umhüllt werden – dadurch wird er versiegelt und die Umhüllung wirkt wie eine Barriere gegen Geschmacksverlust. Mit Früchtekuchen erzielt man die besten Ergebnisse, wenn die Früchte zuerst über Nacht in Alkohol getränkt werden. Nach dem Backen und Abkühlen kann Alkohol in den Kuchen eingespritzt werden und vier bis sechs Wochen reifen.
Unter den Molkereiprodukten eignet sich insbesondere die Sahne – mit ihrem hohen Fettgehalt – für die Zugabe von Alkohol. In Sahne vorhandene Fettmoleküle sind schwer zu durchdringen, aber einmal „eingeschlossen“, ist der Geschmack intensiv und nimmt mit der Zeit nicht ab. Auch Schokolade ist für Alkoholanwendungen ein sehr vielseitiges Ausgangsprodukt, da ihr hoher Fettgehalt die Merkmale jeder Alkoholmarke gut vermittelt.
Für pikante Anwendungen sind ergänzende Aromen erforderlich, um Ausgewogenheit und die richtige Konsistenz zu erhalten. Eine kleiner Schuss Alkohol ist als Zugabe zu einem größeren Ausgangsprodukt eine wirksame Methode, Geschmack und Ausgewogenheit zu erhalten.
