Ob Brötchen, Baguette oder Croissants: Verbraucher erwarten von Backwaren eine gleichbleibend hohe Qualität. Das kontinuierlich arbeitende Misch- und Knetsystem Codos hilft, dieser Anforderung gerecht zu werden, indem es eine konstante Teigqualität liefert. In einem Modernisierungs- und Überarbeitungsprozess wurde das Misch- und Knetsystem nun in eine modulare Lösung umgewandelt und mit neuen Komponenten ausgestattet.
Das Misch- und Knetsystem Codos besteht aus drei Modulen, dem Codos-Turm, dem Benetzungssystem Dymo-Mix und dem Codos-NT-Kneter. Diese Module können für verschiedene Anwendungen in unterschiedlichen Kombinationen eingesetzt werden. Zum einen lassen sich die Komponenten zur Befeuchtung von Trockenstoffen wie Stärke, Proteinen und Dextrinen einsetzen. Zum anderen eignen sie sich aber auch auch für die Herstellung von pumpfähigen Vor- bzw. Flüssigteigen, die fermentiert werden, beispielsweise für Liquid Sponge oder Sauerteige. Und schließlich können sie auch zur Herstellung von vorgemischten Brot- oder Brötchenteigen verwendet werden.
Haupteinsatzgebiet des kontinuierlichen Misch- und Knetsystems sind Monolinien, auf denen rund um die Uhr produziert werden kann.
Zutatendosierung im Turm
Der Codos-Turm enthält einen Vorratsbehälter mit Mischwerkzeug und eine darunterliegende Differentialdosierwaage zur Erzeugung eines kontinuierlichen und gleichbleibenden Masseflusses an pulverförmigen Rohstoffen. In der Bäckerei wird Mehl dosiert, in der Stärkeindustrie kommen Rohstoffe wie Stärke, Proteine oder Dextrine zum Einsatz. Außerdem enthält der Turm die Flüssigkeitsdosierungen für temperiertes Wasser und andere Flüssigkeiten wie Hefesuspensionen oder Salzlösungen. Die Flüssigkeiten werden kontinuierlich zusammen mit den pulverförmigen Rohstoffen dosiert. Die Pumpen, die zur Dosierung von Flüssigkeiten verwendet werden, und die Durchflussmessgeräte sowie die notwendigen Ventile sind auf Flüssigkeitstafeln am Turm angeordnet. Auch die Tafeln mit den Aggregaten und Instrumenten sind modular aufgebaut und können durch ihre leichte Zugänglichkeit einfach ausgetauscht werden.
Benetzung für bessere Teigqualität
Das Benetzungssystem Dymo-Mix kann als Vormischer im Codos-System sowie als ergänzender Produktionsschritt zwischen der Dosierung und der Knetung von Teigen oder anderen weiterverarbeitenden Schritten eingesetzt werden. Die Besonderheit besteht darin, dass pulverförmige Komponenten mit Wasser bzw. Öl benetzt werden und unmittelbar ein homogenes Gemisch entsteht. Diese Vorgehensweise erlaubt die Herstellung von Teigen mit verbesserter Qualität. Zur Benetzung der pulverförmigen Komponenten mit Wasser oder Öl ist eine Düse in die rotierende Welle des Geräts eingebaut. Es bildet sich ein Flüssigkeitsschirm, durch den die pulverförmigen Partikel dringen müssen und somit benetzt werden. Im Gegensatz zu herkömmlichen Systemen erfolgt die Benetzung nicht mit einem Hochdruckwasserstrahl. Dadurch kann selbst bei niedrigen Feuchtigkeitseintragungen ein hochwertiges Produkt hergestellt werden, das ohne Zwischenschritte sofort weiterverarbeitet werden kann.
