Seit über 60 Jahren setzen Kunden auf Lutetia, um erstklassige Fleischwaren herzustellen. Lutetia entwickelt seine Technik ständig weiter, um den wechselnden Anforderungen des Marktes gerecht zu werden. Die Tumbler vereinen mehrere Schritte – Auftauen, Marinieren, Pökeln, Trocknen, Räuchern – in einer Maschine. Das bringt Flexibilität für die Verarbeitung von Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch, mit oder ohne Knochen.
Auftauen von Fleisch
Lutetia verkürzt das Auftauen von Fleisch entscheidend. In der rotierenden Trommel taut eingespritzter Dampf unter Vakuum das gefrorene Fleisch auf – einzeln gefroren oder als Block. So bleiben Fleischsaft und Proteine im Produkt. Das senkt den Gewichtsverlust gegenüber herkömmlichen Methoden um bis zu zehn Prozent. Gleichzeitig hemmt das Verfahren Keime und erhöht die Sicherheit. Das dynamische Auftauen eignet sich besonders für Fleisch, das später gekocht oder mariniert wird.
Für empfindliche Waren wie Fisch, Hähnchen, Rind oder Lamm hat Lutetia das statische Auftauen in der Kammer entwickelt. Hier sorgt rasche Luftzirkulation mit Kalt-Umluft-Technologie für gleichmäßiges Auftauen – die Produkte sehen danach wie frisch aus. Beide Verfahren decken alle Anwendungen ab und bieten Lösungen für unterschiedlichste Fleischprodukte.
Räuchern von Fleisch
Beim Räuchern bietet Lutetia Flexibilität und Geschmack. Die klassischen Räucherkammern eignen sich für viele Produkte und sind besonders für Bacon beliebt. Zusätzlich hat Lutetia ein patentiertes System entwickelt, das Rauch direkt in den Tumbler leitet – auf Wunsch mit Trocknung. Beide Wege erlauben optimalen Rauchgeschmack, kurze Zykluszeiten und hohe Qualität.
Proactivation-Technologie
Die Proactivation-Technologie reift und trocknet gepökelte Produkte wie Schinken oder Pancetta in zwei bis vier Wochen, statt wie üblich in Monaten. Das spart Lagerplatz und erlaubt schnelle Reaktion auf die Marktnachfrage. Das Verfahren verbessert die Qualität und hebt selbst einfaches Fleisch auf ein neues Niveau.
Clean-Label-Produkte – mit reduziertem Salz und ohne Zusatzstoffe – stellen hohe Ansprüche an die Technik. Lutetia-Tumbler mit Proactivation-Technologie steigern die Ausbeute beim Slicen und liefern bessere Schnittqualität als herkömmliche Anlagen.
Maßgeschneiderte Anlagen
Im Innovationszentrum von Provisur in Plailly oder beim Kunden vor Ort planen die Experten maßgeschneiderte Anlagen: komplette Lutetia-Systeme mit Fördertechnik, Tumblern und Injektoren. Die enge Zusammenarbeit mit dem Kunden ist der Schlüssel zu fortlaufender Innovation. Lutetia konzentriert die Energie gezielt aufs Produkt, spart so Strom und senkt die Betriebskosten. Die Anlagen sind kompakt, leicht zu reinigen und leise. So entstehen schnelle, sichere und wirtschaftliche Prozesse – für Fleischwaren von höchster Qualität.
