Die Sanacel-Ballaststoffkonzentrate bieten einen hohen ernährungsphysiologischen Wert und eine Vielzahl funktioneller Eigenschaften. Einsatz finden die natürlichen Ballaststoffe auch bei der Reformulierungsstrategie, welche europaweit immer mehr zum Einsatz kommt.
Weltweit wird das Thema Reduktionsstrategie immer häufiger erwähnt. Die World Health Organisation (WHO) hat die Notwendigkeit des Themas bereits im Jahre 2004 angesprochen. Ausschlaggebend war und ist die weltweit immer größer werdende Zahl der Übergewichtigen und Adipösen sowie der Menschen, die an Diabetes 2 erkranken.
2007 hat die Europäische Kommission eine europäische Reformulierungsstrategie veröffentlicht, wobei der Fokus auf die Rezepturänderung von Lebensmitteln gesetzt wurde. Ziel ist, den Konsum von Zucker, Salz und Fett zu reduzieren. 2017 wurde dieser Entwurf von der deutschen Bundesregierung aufgenommen und erste Ergebnisse sollen im Erfahrungsbericht der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) 2020 bekannt gegeben werden.
Fett und Zucker reduzieren
Mit Blick auf die Reformulierungsstrategie bietet die CFF GmbH & Co. KG verschiedene Ansätze und Lösungen für die Reduktion von Fetten und Zucker in Lebensmitteln an. Für eine Fettreduktion in Fleischwaren kann die Sanacel add 035 eingesetzt und dadurch der Anteil an tierischen Fetten reduziert werden. Für die Fettreduktion in Backwaren eignet sich Sanacel add FA, in glutenfreien Backwaren Sanacel add FB, deren Funktion besser vergleichbar mit Öl ist. In beiden Fällen, ob Fleisch- oder Backwaren, können Teile der ungewünschten Fette ausgetauscht und Kalorien reduziert werden.
Die Sanacel-add-Ballaststoffmischungen eignen sich ebenfalls für eine Zuckerreduktion. Zucker gibt Lebensmitteln neben der Süße auch das Volumen. Wird Zucker gegen Zuckerersatz ausgetauscht, verliert das Produkt an Volumen. Dieser Volumenverlust lässt sich mit Sanacel-Ballaststoffen auszugleichen.
Ballaststoffe und Süßstoffe sind bekannte Zutaten, die von der Produktentwicklung eingesetzt werden, um Claims wie „enthält Ballaststoffe“ oder „energiereduziert“ ausloben zu können.
Anreicherung mit Ballaststoffen
Die Sanacel-Ballaststoffe eignen sich nicht nur für die Zucker- und Fettreduktion in Fleisch- und Backwaren, sondern auch für die ernährungsphysiologische Aufwertung von Lebensmitteln durch Ballaststoffanreicherung. Die WHO empfiehlt einen täglichen Verzehr von 30 g Ballaststoffen. Im Durchschnitt werden in Deutschland pro Tag 22 g Ballaststoffe aufgenommen, womit der Wert weit unter der Empfehlung liegt. Studien zeigen, dass ein Mangel an Ballaststoffen der Hauptrisikofaktor für die Beschwerden bei der Divertikelkrankheit, bei Verstopfungen und bei Hämorrhoiden ist.
