Seine handgemachten Maultaschen gelten im Volksmund als „Herrgottsbscheißerle“, doch in der Hygiene hat Fabian Teschner von der Badischen Maultaschen-Manufaktur nichts zu verstecken. Rückstände von Teig, Mehl und Eiern sucht man hier vergebens, denn bei der Reinigung von Arbeitsoberflächen, Böden und im Kühlhaus setzt Teschner auf heißen Trockendampf: Mit bis zu 180 Grad Dampftemperatur entfernt das HACCP-zertifizierte Dampfsaugsystem Blue Evolution S+ selbst hartnäckigste Verschmutzungen und lässt auch Keimen und Bakterien keine Chance.
„Bislang habe ich meine komplette Manufaktur jeden Tag nach Produktionsende intensiv von Hand gereinigt. Das hat mich täglich knapp zwei Stunden gekostet und war auch körperlich enorm anstrengend. So konnte das nicht weitergehen. Darum arbeite ich seit 2021 mit dem Blue Evolution S+ von Beam und spare täglich rund 40 Minuten in der Reinigung. Und auch die Hygiene ist seitdem auf einem ganz anderen Level“, sagt Fabian Teschner von der Badischen Maultaschen-Manufaktur in Baden-Baden.
Für Teschner ist jede eingesparte Minute Gold wert, denn er managt die Badische Maultaschen-Manufaktur im Ein-Mann-Betrieb: Jeden Tag produziert er frische Maultaschen, kümmert sich um die Buchhaltung und um Social Media. An zwei Wochentagen versendet Teschner zudem die Bestellungen aus seinem Online-Shop, freitags beliefert er Hofläden und Marktstände von Karlsruhe bis Lörrach mit seinen handgemachten Leckereien.
Dampfpower statt Muskelkraft
Wo sich Mehl- und Eiweißreste sowie fettige Rückstände von Fleisch und Käse absetzen, ist bei der Reinigung von Hand viel kräftiges Schrubben angesagt. Mit Topfschwamm und Lappen kostete es auch Fabian Teschner bislang täglich viel Zeit und Kraft, seine Arbeitsflächen und Kessel von verkrusteten und klebrigen Ablagerungen zu befreien. Mit dem Blue Evolution S+ spart Teschner sich diese Anstrengung und bringt seine gesamte Produktion schnell wieder zum Strahlen: „Die Oberflächen sehen nach dem Beamen nicht nur sauber aus – der heiße Trockendampf löst Verschmutzungen in Sekundenschnelle ab und reinigt sämtliche Armaturen tiefenwirksam“, so Teschner.
Auch für die Zwischenreinigung nach einzelnen Produktionschargen ist der Blue Evolution S+ geeignet, denn das Beam-System dampft und saugt in einem Arbeitsgang. So sind die gereinigten Flächen sofort wieder trocken und einsatzbereit.
Ohne Einweichen
Ein weiterer Zeitfresser in der täglichen Reinigung waren die Böden der Maultaschen-Manufaktur: „Ich musste die Böden täglich mit jeder Menge Wasser und Reinigungsmitteln einweichen, dann schrubben und abziehen. Auch hier erleichtert das Gerät mir die tägliche Arbeit, weil es die Verschmutzungen ohne langwieriges Einweichen beseitigt“, so Teschner.
