Aus technologischer Sicht können Kollagenpeptide unter bestimmten Bedingungen herausfordernd sein. Dies gilt besonders, wenn Hersteller hohe Kollagen-Dosierungen verarbeiten oder für die Herstellung solch innovativer Produkte bereits bestehende Prozessanlagen nutzen möchten. Nun hat Gelita die Produktreihen Smart-Technology, kurz ST, und Hybrid ST mit dem Kürzel HST entwickelt. Diese funktionellen Inhaltsstoffe basieren auf den bekannten Kollagenpeptiden des Unternehmens und wurden gezielt optimiert, um besondere technologische Herausforderungen im Produktionsprozess zu meistern. Bei ihrer Herstellung wird durch einen weiteren Verarbeitungsschritt die Partikelgröße verändert – und damit deren technologisches Eigenschaftsprofil. So bietet die Kollagenpeptide ST zahlreiche verarbeitungstechnische Vorteile, die sich in verbesserten Prozessen niederschlagen und die Herstellung neuer Produkte erleichtern sollen.
„Häufig ist es doch so: Das Labor eines Unternehmens entwickelt ein tolles neues Produkt, aber die Produktionsanlagen sind nicht dafür ausgelegt“, erläutert Dr. Margarethe Plotkowiak, Head of Global Product Management Food bei Gelita. „Das heißt, Neuproduktentwicklungen mit Kollagenpeptiden werden häufig durch das vorhandene Produktionsequipment limitiert. Wenn sich bestimmte Prozessparameter nicht optimal einstellen lassen, dann kann dies beispielsweise zu unerwünschter Schaumbildung oder zu Problemen bei der Auflösung einzelner Inhaltsstoffe führen. Die ST-Produktreihe wurde speziell entwickelt, um solche Produktionshürden zu meistern. Mit ihr kann der Anwender seinen Prozess nicht nur stabiler, kontrollierter und effizienter laufen lassen, sondern Produktentwicklungen verlaufen auch ohne prozessbedingte Einschränkungen und ohne in neue Maschinen investieren zu müssen.“
Zwei Varianten, zahlreiche Vorteile
Die Kollagenpeptide ST und HST zeichnen sich durch eine geringere Staubentwicklung bei Produktion, Transport und Lagerung aus. Das erleichtert die Handhabung und reduziert den zeitlichen und finanziellen Aufwand für die Reinigung von Maschinen und Anlagen. Aufgrund der variierbaren Partikelgröße, einer verbesserten Benetzbarkeit sowie einer höheren Schüttdichte lösen sich die Inhaltsstoffe in Flüssigkeiten leichter auf. Dies erlaubt auch die Herstellung von Lösungen mit deutlich höheren Peptidkonzentrationen. Darüber hinaus kann Gelita in Abhängigkeit von den jeweiligen Produkt- und Prozessanforderungen die Viskosität und Trocknungszeit individuell anpassen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Die physiologischen Wirkweisen der Kollagenpeptide bleiben unverändert.
Im Unterschied zu den ST-Kollagenpeptiden bieten die HST-Produkte zusätzlich die technologischen Eigenschaften von Gelatine. Die wichtigste ist die thermoreversible Gelbildung, also ihre Fähigkeit, beim Erwärmen flüssig zu werden und beim Erkalten wieder zu erstarren. Darüber hinaus lässt sich aufgrund der besonderen Grenzflächeneigenschaften der HST-Kollagenpeptide auch die Beschaffenheit und Struktur von Oberflächen modifizieren. Hierzu zählen insbesondere die Emulsions- und Schaumbildung sowie die Stabilisierung von Schäumen und Emulsionen. Musste früher zusätzlich zu den Kollagenpeptiden Gelatine diese Funktionen erfüllen, erledigen die HST-Kollagenproteine diese Aufgaben gleich mit. Das vereinfacht den Herstellungsprozess deutlich und erlaubt die Entwicklung vollkommen neuer Produkte.
