Herkömmliche Kochstärken müssen bei ihrer Verarbeitung erhitzt werden. Bei Ins-
tantstärken entfällt dieser zeit- und energieaufwändige Schritt. Sie können direkt zu kalten Zutaten bzw. Rohstoffen wie Milch oder Wasser gegeben werden. Dabei entwickeln sie die gleiche Wirkung wie eine Kochstärke. Instantstärken eignen sich sehr gut für den Einsatz in Füllungen, Toppings oder in Produkten mit einer geringen Feuchtigkeit. Zur letzten Gruppe gehören beispielsweise Muffins und andere Kuchensorten. Ihre Vorteile entfalten Instantstärken auch in Produkten, bei denen eine hohe Kaltviskosität oder eine schnelle Viskositätsentwicklung gefragt ist.
Instantstärken sind eine wichtige Zutat in den von den Verbrauchern geschätzten Ins-tantsuppen, -desserts oder -soßen. Hier ermöglichen die Instantstärken eine bequeme und einfache Zubereitung der Mahlzeiten in wenigen Sekunden.
Die Beispiele zeigen, dass sich die vorverkleisterten Instantstärken viele Anwendungsgebiete erobert haben. Dennoch gibt es Unterschiede zwischen Koch- und Ins-tantstärken: Kochstärken sorgen für eine erstklassige Textur und ein hervorragendes Mundgefühl. Für Instantstärken sprechen vor allem die schnelle und bequeme Verarbeitung. Diese beiden unterschiedlichen Eigenschaftsprofile in einem Produkt zu vereinigen, gelang National Starch mit den kaltwasserquellenden Ultra-Stärken.
Herkömmliche vorverkleisterte Stärken bestehen aus fragmentierten Stärkekörnern. Im Unterschied dazu behalten die Stärken, die nach dem Ultra-Verfahren hergestellt werden, ihre intakten, nicht zerstörten Stärkekörner. Das Ergebnis ist eine deutliche Texturverbesserung. Die Endprodukte haben eine glatte, cremige, kurze Textur mit hohem Glanz. Aufgrund der außerordentlich hohen Stabilität der Ultra-Stärken, bleiben diese Eigenschaften auch bei extremer Temperatureinwirkung, niedrigem pH-Wert oder bei der Einwirkung von Scherkräften während der Verarbeitung und Lagerung erhalten. Das heißt: Der Verbraucher erhält Premiumprodukte, die auch nach dem Gefrieren, Erhitzen und Warmhalten ihre Qualität behalten.
Die Anforderungen an die Verarbeitbarkeit von Instantstärken variieren erheblich. Beispielsweise ist bei Instantsuppen und -getränken eine schnelle Entwicklung der Viskosität ein Muss. Andrerseits ist für die Zubereitung der Instantprodukte zu Hause eine leichte Dispergierbarkeit ohne Klumpenbildung wichtig. Diese unterschiedlichen Verarbeitungsanforderungen lassen sich mit den Ultra-Stärken problemlos erfüllen. Sie ermöglichen Lösungen, die genau auf die Wünsche des Anwenders angepasst sind. So ermöglichen die Stärken Ultra-Tex und Ultra-Sperse eine präzise Kontrolle der Viskositätsentwicklung. Die Ultra-Sperse-Stärken haben weiterhin den Vorzug, dass sie einfach in der Handhabung sind und ohne Klümpchenbildung dispergieren. Auf diese Weise wird man allen Verarbeitungsstufen, beginnend bei unverarbeiteten Trockenmischungen bis hin zu intensiv verarbeiteten Dressings und Soßen, gerecht.
