Aromen, Trockenfrüchte, Fruchtgranulate und andere Rohstoffe, die in Süßwaren und Knabberartikeln verarbeitet werden, sind ein wichtiges Thema auf der Prosweets Cologne. Die Sonderschau „Power Fruits“ thematisiert den Trend zu natürlichen Inhaltsstoffen. Hier bzw. im Umfeld dieser Sonderschau finden sich u. a. Unternehmen wie Bolasco, Cargill, GNT, Ocean Spray und Döhler.
Beim Kauf von Hartkaramellen, Schokolade, Fruchtgummis und Co. entscheiden nicht mehr nur Preis, Geschmack und Aussehen. Jeder dritte Verbraucher wirft einen kritischen Blick auf die Zutatenliste, bevor die Süßigkeiten im Einkaufswagen landen. Hoch in der Gunst stehen natürliche Zutaten, gewonnen aus Früchten und Pflanzen. Diesen Wunsch nach Natürlichkeit spiegelt die Prosweets Cologne wider.
Ein weiterer Trend sind innovative und gesunde Süßungskonzepte für Süßwaren.
Im Süßwaren-Regal sind eine ganze Reihe von Produkten zu finden, die den Trend zu mehr Natürlichkeit mit Fruchtkonzentraten umsetzen, die das natürliche Zuckerspektrum von Früchten beinhalten. Sie weisen einen niedrigeren glykämischen Index als Saccharose oder Glukose auf. Je niedriger der glykämische Index ist, umso positiver die Auswirkung der Kohlenhydrate auf den Blutzuckerspiegel. Gewonnen wird die Süße aus Äpfel, Birnen, Trauben, Orangen und Zitronen in einem rein physikalischen Prozess, ohne den Einsatz von Enzymen oder chemischen Zusätzen.
Die hohe Sensibilität der Verbraucher gegenüber Clean-Label-Produkten belegt eine im Auftrag der GNT Gruppe durchgeführte Studie. Danach achtet jeder dritte Befragte darauf, ob künstliche Zusatzstoffe in Süßwaren enthalten sind. 64 % wünschen sich, dass Lebensmittel nur mit Hilfe farbintensiver Obst- und Gemüsekonzentrate gefärbt sind. Kein Wunder also, das Marktforschungsinstitute wie Markets and Markets für Farben natürlichen Ursprungs Wachstumsraten in zweistelliger Höhe prognostizieren.
Zum Einsatz kommen die natürlichen Farben in Hartkaramellen, Kaubonbons, Fruchtgummis, Dragees, aber auch in Komprimaten und extrudierten Zuckerwaren. Die Temperaturen und Brix-Bereiche bei der Herstellung der Süßwaren stellen die natürlichen Inhaltsstoffe jedoch auf eine harte Probe. Die Farben müssen hitzebeständig und lichtstabil sein, um ein Ausbleichen zu verhindern.
Färbende Konzentrate, also saftnahe Produkte aus Früchten, Gemüse oder Pflanzen, ermöglichen eine stabile Färbung und sorgen für ein sauberes Etikett. Durch die Verwendung von ausschließlich pflanzenbasierten Rohstoffen sind die Farben zudem für vegetarische und vegane Produkte geeignet.
