Nach einer anstrengenden Sporteinheit sehnt sich der Körper nach Nährstoffen und Energie. Mit vollwertigen Snacks kann dieser Bedarf schnell und effektiv gedeckt werden. Protein- und ballaststoffreiche Crispies verleihen Riegeln, Gebäck und Müsli eine knusprige Textur mit ernährungsphysiologischem Mehrwert – und sind dabei vollkommen vegan.
Während sich früher nur Sporttreibende im Leistungsbereich für eine bedarfsgerechte Ernährung interessierten, tun dies heute auch Freizeitsportlerinnen und -sportler. Der Sporternährung Report 2021 von Mintel zeigt, dass sportliche Aktivität und Sporternährung eng miteinander verbunden sind. Außerdem ist eine Veränderung der Essgewohnheiten hin zu mehreren kleinen Mahlzeiten und Snacks über den Tag verteilt zu beobachten, während gleichzeitig die Zahl der Menschen, die sich überwiegend vegan ernähren, steigt. Diese drei Trends bilden zusammen eine neue Marktnische: vegane Snacks im Bereich der Sporternährung. Der Weizenverarbeiter Crespel & Deiters Group stellt daher an seinem Standort im niederländischen Helmond unter anderem extrudierte Produkte her, die genau in diesem Segment eingesetzt werden können: die veganen Crispies Lory Isocrisp auf Weizenbasis. Sie sind in zwei verschiedenen Größen verfügbar und zeichnen sich vor allem durch ihren hohen Proteingehalt aus. Die größere der beiden Varianten liefert zusätzlich Ballaststoffe. Für die Extrudate werden im Technikum des Ingredientsspezialisten Loryma Anwendungskonzepte für leckere vegane und vollwertige Snacks wie Proteinriegel entwickelt.
Proteine und Ballaststoffe
Proteine spielen eine wichtige Rolle bei vielen biologischen Funktionen im Körper. Sie unterstützen den Aufbau von Muskelmasse und sind an zahlreichen Reaktionen und Transportvorgängen beteiligt. Daher empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) Erwachsenen, täglich 0,8 g Eiweiß pro kg Körpergewicht zu sich zu nehmen. Sportlich aktive Menschen sollten sogar täglich zwischen 1,2 und 2 g Eiweiß pro kg Körpergewicht verzehren. Sporttreibende, die wenig oder gar keine tierischen Produkte wie Fleisch, Eier und Milchprodukte verzehren, könnten Schwierigkeiten haben, diese Werte zu erreichen. Nach dem Sport sind jedoch nicht nur Proteinquellen wichtig, sondern auch eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen, da diese für ein anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen und durch den Abbau im Dickdarm zu kurzkettigen Fettsäuren zur Darmgesundheit beitragen können. Laut der Nationalen Verzehrsstudie II erreicht die deutsche Bevölkerung die empfohlene Menge von 30 g pro Tag jedoch nicht. Sportprodukte mit extrudierten Crispies können dazu beitragen, den erhöhten Protein- sowie den Ballaststoffbedarf
zu decken und dabei den veganen Endprodukten einen zusätzlichen Knuspereffekt
zu verleihen.
Sportriegel mit Knuspereffekt
Der globale Marktwert für Riegel auf pflanzlicher Basis lag 2022 bei 7,55 Mrd. USD und wird sich bis 2030 auf 14,31 Mrd. USD fast verdoppeln, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (Compound Annual Growth Rate, CAGR) von circa 9 % im Prognosezeitraum. Um Sportriegeln einen Knuspereffekt zu geben, haben Hersteller mehrere Möglichkeiten, die weizenbasierten Lory-Isocrisp-Varianten einzusetzen. Bei Protein- und Müsliriegeln können die Extrudate entweder in die Masse eingearbeitet oder als knuspriges Topping genutzt werden. Beide Varianten haben einen Proteingehalt von etwa 60 bis 70 %, die größere Version punktet zusätzlich mit einem Ballaststoffgehalt von etwa 17 g je 100 g. Damit dienen sie unter anderem auch Backwaren nicht nur als knuspriges Dekor, sondern können deren Nährwertgehalt erhöhen.
