Die Kutter, Wölfe, Mischer und Feinstzerkleinerer von Seydelmann weisen eine Vielzahl von interessanten technischen und technologischen Details auf. So gewährleisten sie eine effiziente Verarbeitung der Ausgangsmaterialien und bieten so für jedes Produkt einen deutlichen Optimierungsspielraum in puncto Rezeptur, Haltbarkeit, Textur und Geschmack. Die Anwendungsgebiete der genannten Maschinentypen sind vielfältig. Sie reichen von der Vorzerkleinerung, Zerkleinerung und Feinstzerkleinerung über das Emulgieren und Mischen unter Vakuum mit gleichzeitigem Erhitzen bis hin zur Standardisierung, Kühlung und Begasung mit CO2/LN2 sowie die Analyse des Materials über Nahinfrarot- oder Röntgentechnik.
Das Maschinenprogramm von Seydelmann umfasst mehr als 70 Grundvarianten, die einzeln nach den Wünschen der Kunden angefertigt werden. Die Maschinenkörper sind weitgehend aus massiv rostfreiem Edelstahl gefertigt. Alle Flächen sind gerundet, mit hoher handwerklicher Präzision poliert und verlaufen abfallend, sodass Wasser leicht abfließen kann. Flächenbündig eingelassene Abdeckungen am Maschinenständer verhindern, dass Wasser ins Innere der Maschine eindringen kann oder Schmutz an den Öffnungen haften bleibt.
Die für den harten Industrieeinsatz ausgelegten Bedienelemente sind nach ergonomischen Gesichtspunkten angeordnet und können – wie der gesamte Maschinenkörper – mit Hochdruckdampf gereinigt werden. Das ausgereifte Hygienedesign spart Arbeitskraft für die Reinigung ein und steigert die Effizienz und Nachhaltigkeit der Produktion. Außerdem stellt es sicher, dass alle gängigen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erfüllt werden.
Der Premium Vakuum-Koch-Kutter K 604 beweist seine erstklassige Leistungsfähigkeit in unterschiedlichsten Anwendungsbereichen der Lebensmittelherstellung, sei es bei der Herstellung von Wurst, der Zerkleinerung von Gemüse, der Süßwarenherstellung oder der Produktion von Schmelzkäse. Selbst in der Pharma- und Kosmetikindustrie werden die Vakuum-Koch-Kutter K 604 eingesetzt. Hier dienen sie zur Zerkleinerung von Kräutern. Auch im Bereich Rework sind die Maschinen zu finden.
Die Kutter stellen eine rationelle Nutzung der Ausgangsmaterialien sicher und gewährleisten eine gleichbleibend hohe Produktqualität. Sie verfügen über sechs stufenlos vorprogrammierbare Messergeschwindigkeiten vorwärts und zwei Mischgänge rückwärts. Für jedes Material kann so der optimale Zerkleinerungsgrad gewählt werden. Bei allen Zerkleinerungsgraden liefert die Maschine zuverlässige und repräsentative Ergebnisse.
Das Kuttern unter Vakuum kommt wachsenden Qualitätsansprüchen in vielfacher Hinsicht entgegen. Die Zerkleinerung unter Vakuum bewirkt eine stark erhöhte Freisetzung geschmacksbeeinflussender Substanzen. Die damit einhergehende deutliche Geschmacksintensivierung ermöglicht eine reduzierte Zugabe von Gewürzen. Auf die Beimischung teilweise deklarationspflichtiger Zusatzstoffe kann in einigen Fällen sogar komplett verzichtet werden, ohne dass es zu Einbußen beim Geschmack kommt.
