Feuchtesensitive Pulverteigmischungen, wie sie beispielsweise zu Stapelchips und anderen salzigen Snacks verarbeitet werden, erfordern eine hohe Homogenität bei gleichzeitig präzise geregelten und extrem stabilen Feuchtegraden. Der kontinuierlich arbeitende Ringschichtmischer Corimix CM von Lödige Process Technology kann für diese anspruchsvolle verfahrenstechnische Aufgabe eingesetzt werden. Dabei entspricht die Maschine allen aktuellen Hygiene- und Atex-Vorgaben.
Pulverteige für Stapelchips zum Beispiel bestehen aus Kartoffelpulver und weiteren pulverförmigen Ingredients. Der trockenen Vormischung wird dann noch Wasser hinzugefügt. Dieser Prozessschritt entscheidet ganz maßgeblich über die Qualität des Endprodukts. Denn nur, wenn der definierte Feuchtegrad der Teigmischung exakt und kontinuierlich gewährleistet ist, lässt sie sich perfekt und formstabil frittieren oder backen. Die besondere Herausforderung besteht hierbei darin, dass kontinuierlich auch sogenanntes Rückgut dem Mischer zugeführt wird, das beim Ausstechen der Chips entsteht. Hier im kontinuierlichen Betrieb eine gleichbleibend homogene Mischung aus Pulver, Wasser und Rückgut zu gewährleisten, ist die Aufgabe des Corimix CM.
Ringschicht-Verfahren
Bei Pulverteigmischungen ist eine ausgezeichnete Verteilung von Flüssigkeiten bei großen Durchsatzleistungen und hoher Homogenität gefragt. Dafür bietet sich das Ringschicht-Verfahren aufgrund seiner charakteristischen Stärken an. Der Einsatz von Ringschichtmischern ist aber auch im Hinblick auf Wirtschaftlichkeit und Vielseitigkeit in zahlreichen Branchen interessant.
Im Unterschied zu anderen Mischertypen rotiert das Mischwerk eines Ringschichtssystems mit hohen Umfangsgeschwindigkeiten. Dadurch werden die zugeführten Produktkomponenten zentrifugal beschleunigt. Das Ergebnis ist die Ausbildung einer konzentrische Sschicht. Innerhalb dieser Schicht herrschen enorme Geschwindigkeitsdifferenzen zwischen den schnell rotierenden Mischwerkzeugen und der ruhenden Behälterwand. Im Profil der Ringschicht herrscht aus diesem Grund eine besonders starke Friktion. Die anwendungsspezifisch geformten Werkzeuge des Mischwerks bewegen das Produkt im weiteren Prozessverlauf ähnlich einer Pfropfenströmung durch den Mischraum. Weil dieser Vorgang enorm schnell erfolgt, sind die Verweilzeiten sehr kurz. Bei Pulverteigmischungen etwa liegen sie bei nur ca. 50 bis 60 s, bei anderen Anwendungen sogar noch darunter.
Merkmale des Corimix
Der Ringschichtmischer Corimix CM von Lödige hat sich bereits seit Jahren im Einsatz bewährt. Er zeichnet sich durch geringen Platzbedarf, einfache Handhabung und Wartung, gute Reinigungsmöglichkeit und Langlebigkeit aus. Ein temperierbarer Doppelmantel ermöglicht eine feine Abstimmung der Prozessparameter und sorgt auch bei 500 bis 1000 rpm und entsprechender Reibungsenergie für konstante Bedingungen.
